분량 조절
재료
- 손질 생오징어 냉장 해동한 뒤 내장, 연골, 눈과 입을 제거하고 물기를 닦은 몸통과 다리 무게
- 200 g
- 무 껍질을 벗긴 상태
- 150 g
- 쪽파
- 20 g
- 무염 멸치다시마육수
- 4 C
양념
- 고춧가루
- 5 g
- 다진 마늘
- 8 g
- 국간장
- 1 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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오징어 손질하기
냉동 오징어는 냉장 해동합니다. 내장과 연골, 눈, 입을 제거한 몸통과 다리를 씻어 물기를 닦고 오징어 200 g를 잽니다.
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오징어 한입 크기로 썰기
몸통은 4 cm 길이에 1.5 cm 너비, 다리는 비슷한 한입 길이로 썹니다. 생오징어가 닿은 도마와 칼, 손은 채소를 손질하기 전에 씻습니다.
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무와 쪽파 준비하기
무 150 g는 약 5 mm 두께로 나박 썹니다. 씻은 쪽파 20 g는 3~4 cm 길이로 자릅니다.
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무 국물 내기
냄비에 육수 4 C, 무, 고춧가루 5 g를 넣고 중강불에 끓입니다. 거품이 올라오면 중불로 낮추고 약 6분, 무 가장자리가 투명해질 때까지 익힙니다.
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오징어와 마늘 넣기
오징어와 다진 마늘 8 g을 넣습니다. 국물이 다시 끓으면 중불에서 오징어가 하얗게 변하고 가장자리가 말리기 시작할 때까지 끓입니다.
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오징어 중심 익힘 확인하기
가장 두꺼운 오징어 조각의 살을 식품용 온도계로 확인합니다. 중심이 85°C 이상에서 1분 이상 유지되도록 가열합니다.
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국간장과 쪽파 넣기
국간장 1 T으로 간을 하고 쪽파를 넣어 약 1분 끓입니다. 그릇에 담아 내고, 남으면 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다.
