โอจิงออกุก ซุปปลาหมึกใส่หัวไชเท้า
ต้มหัวไชเท้าในน้ำซุปพริกป่นเกาหลีก่อน แล้วใส่ปลาหมึกที่เตรียมแล้วกับต้นหอม
- เตรียม
- 15 นาที
- ปรุง
- 20 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- ปลาหมึกดิบที่ทำความสะอาดแล้ว น้ำหนักลำตัวและหนวดหลังละลายในตู้เย็น เอาเครื่องใน แกนใส ตาและปากออก และซับน้ำแล้ว
- 200 g
- หัวไชเท้าเกาหลีมู ปอกเปลือกแล้ว
- 150 g
- ต้นหอมต้นเล็ก
- 20 g
- น้ำซุปปลาแอนโชวีและสาหร่ายเคลป์ไม่ใส่เกลือ
- 4 C
เครื่องปรุง
- พริกป่นเกาหลีโคชูการู
- 5 g
- กระเทียมสับ
- 8 g
- กุกกันจัง ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับซุป
- 1 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
เตรียมปลาหมึก
ละลายปลาหมึกแช่แข็งในตู้เย็น เอาเครื่องใน แกนใส ตา และปากออก ล้างลำตัวกับหนวด ซับให้แห้งแล้วชั่งปลาหมึก 200 g
-
หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ
หั่นลำตัวเป็นชิ้นยาว 4 ซม. กว้าง 1.5 ซม. หั่นหนวดให้ยาวพอดีคำใกล้กัน ล้างเขียง มีด และมือที่สัมผัสปลาหมึกดิบก่อนหั่นผัก
-
เตรียมหัวไชเท้าและต้นหอม
หั่นหัวไชเท้า 150 g เป็นแผ่นหนาประมาณ 5 มม. หั่นต้นหอมที่ล้างแล้ว 20 g ยาว 3–4 ซม.
-
ต้มหัวไชเท้าในน้ำซุป
ใส่น้ำซุป 4 C หัวไชเท้า และพริกป่นเกาหลี 5 g ลงหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนแรง พอมีฟองให้ลดไฟกลาง ต้มประมาณ 6 นาทีจนขอบหัวไชเท้าใส
-
ใส่ปลาหมึกกับกระเทียม
ใส่ปลาหมึกและกระเทียมสับ 8 g เมื่อซุปเดือดอีกครั้ง ต้มต่อด้วยไฟกลางจนเนื้อปลาหมึกขาวและขอบเริ่มม้วน
-
ตรวจอุณหภูมิใจกลางปลาหมึก
ใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารตรวจชิ้นหนาที่สุด ให้ใจกลางอยู่ที่อย่างน้อย 85°C นานอย่างน้อย 1 นาที
-
ใส่ซีอิ๊วสำหรับซุปและต้นหอม
ปรุงด้วยซีอิ๊วสำหรับซุป 1 T ใส่ต้นหอมแล้วต้มประมาณ 1 นาที ตักใส่ชาม แบ่งส่วนที่เหลือลงภาชนะตื้น เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง
