Sopa coreana picante de calamar y rábano

Preparación

1. 1

   Limpiar el calamar

   Descongela el calamar en la nevera si hace falta. Quita las vísceras, la pluma, los ojos y el pico. Enjuaga el cuerpo y los tentáculos, seca y pesa 200 g.

   

2. 2

   Cortar el calamar en bocados

   Corta el cuerpo en trozos de 4 cm de largo y 1,5 cm de ancho, y los tentáculos en trozos de longitud similar. Lava la tabla, el cuchillo y las manos antes de preparar las verduras.

   

3. 3

   Preparar el rábano y la cebolleta

   Corta el rábano 150 g en láminas de unos 5 mm de grosor. Lava la cebolleta 20 g y córtala en trozos de 3–4 cm.

   

4. 4

   Cocer el rábano en el caldo

   Pon el caldo 4 C, el rábano y el gochugaru 5 g a hervir a fuego medio-alto. Cuando salgan burbujas, baja a fuego medio y cocina unos 6 minutos, hasta que los bordes del rábano estén translúcidos.

   

5. 5

   Añadir el calamar y el ajo

   Añade el calamar y el ajo picado 8 g. Cuando vuelva a hervir, cocina a fuego medio hasta que el calamar se vuelva blanco y los bordes empiecen a rizarse.

   

6. 6

   Comprobar la temperatura del calamar

   Comprueba el centro del trozo más grueso con un termómetro de cocina. Mantenlo a 85°C o más durante al menos 1 minuto.

   

7. 7

   Sazonar y servir

   Añade la salsa de soja coreana para sopa 1 T y la cebolleta, y cuece aproximadamente 1 minuto. Sirve en cuencos. Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera a 4°C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si el ambiente supera los 32°C.