Ojingeo-guk — ostra zupa z kalmarami
Białą rzodkiew gotuje się w bulionie z płatkami chili, po czym dodaje oczyszczonego kalmara i dymkę.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
Przelicz ilości
Składniki
- Surowy oczyszczony kalmar Masa płaszcza i ramion po rozmrożeniu w lodówce, usunięciu wnętrzności, chrząstki, oczu i dzioba oraz osuszeniu
- 200 g
- Koreańska biała rzodkiew mu Obrana.
- 150 g
- Cienka dymka
- 20 g
- Niesolony bulion z anchois i kelpu
- 4 C
Przyprawy
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 5 g
- Posiekany czosnek
- 8 g
- Gukganjang, sos sojowy do zup
- 1 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przygotuj kalmara
Rozmroź kalmara w lodówce. Usuń wnętrzności, chrząstkę, oczy i dziób, opłucz płaszcz i ramiona, osusz i zważ kalmara 200 g.
-
Pokrój kalmara na kęsy
Pokrój płaszcz na kawałki długości 4 cm i szerokości 1,5 cm. Ramiona pokrój na podobne kęsy. Przed krojeniem warzyw umyj deskę, nóż i ręce po surowym kalmarze.
-
Przygotuj rzodkiew i dymkę
Pokrój rzodkiew 150 g w płaskie kawałki grubości około 5 mm. Opłukaną dymkę 20 g pokrój na odcinki 3–4 cm.
-
Ugotuj rzodkiew w bulionie
Zagotuj bulion 4 C z rzodkwią i płatkami chili 5 g na średnio dużym ogniu. Gdy pojawią się bąbelki, zmniejsz ogień do średniego i gotuj około 6 minut, aż brzegi rzodkwi staną się przezroczyste.
-
Dodaj kalmara i czosnek
Dodaj kalmara i siekany czosnek 8 g. Po ponownym zagotowaniu gotuj na średnim ogniu, aż kalmar zbieleje, a brzegi zaczną się zwijać.
-
Sprawdź temperaturę kalmara
Sprawdź termometrem kuchennym najgrubszy kawałek. Gotuj, aż środek będzie utrzymywał co najmniej 85°C przez co najmniej minutę.
-
Dopraw sosem sojowym i dodaj dymkę
Dopraw sosem sojowym do zup 1 T, dodaj dymkę i gotuj około minuty. Rozlej do misek. Resztki rozłóż w płytkich pojemnikach. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
