Sopa coreana picante de lula e rabanete
Rabanete cozido em caldo com gochugaru, seguido de lula limpa e cebolinha.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 20 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Lula crua limpa Peso do corpo e dos tentáculos após descongelar na geladeira, retirar vísceras, cartilagem, olhos e bico e secar a superfície
- 200 g
- Rabanete branco coreano Descascado
- 150 g
- Cebolinha fina
- 20 g
- Caldo de anchovas secas e kombu sem sal
- 4 C
Temperos
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 5 g
- Alho picado
- 8 g
- Molho de soja coreano para sopas (guk-ganjang)
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Limpe a lula
Se estiver congelada, descongele na geladeira. Lave o corpo e os tentáculos após retirar vísceras, cartilagem, olhos e bico. Seque a superfície e pese 200 g.
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Corte a lula em pedaços pequenos
Corte o corpo em tiras de 4 cm de comprimento e 1,5 cm de largura. Corte os tentáculos em pedaços de tamanho semelhante. Antes de preparar os vegetais, lave a tábua, a faca e as mãos que tocaram a lula crua.
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Prepare o rabanete e a cebolinha
Corte 150 g em quadrados finos de aproximadamente 5 mm de espessura. Lave 20 g e corte em pedaços de 3 a 4 cm.
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Cozinhe o rabanete no caldo
Coloque 4 C, o rabanete e 5 g em uma panela e leve à fervura em fogo médio-alto. Quando espumar, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 6 minutos, até as bordas do rabanete ficarem translúcidas.
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Junte a lula e o alho
Junte a lula e 8 g. Assim que voltar a ferver, cozinhe em fogo médio até a lula ficar branca e as bordas começarem a se curvar.
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Confira o cozimento da lula
Use um termômetro culinário para medir o centro da parte mais grossa da lula. Cozinhe até que o centro permaneça a pelo menos 85 °C por 1 minuto.
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Tempere com molho de soja e cebolinha
Acrescente 1 T e a cebolinha e deixe ferver por cerca de 1 minuto. Sirva em tigelas. Refrigere as sobras em recipientes rasos a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se o ambiente estiver acima de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
