韓式辣魷魚蘿蔔湯

做法

1. 1

   處理魷魚

   冷凍魷魚先冷藏解凍。去掉內臟、軟骨、眼睛和嘴，洗淨軀幹與鬚並擦乾，秤量魷魚 200 g。

   

2. 2

   將魷魚切成一口大小

   軀幹切成長4 cm、寬1.5 cm的條。鬚切成相近的一口大小。處理蔬菜前，洗淨碰過生魷魚的砧板、刀與雙手。

   

3. 3

   準備白蘿蔔和細青蔥

   白蘿蔔 150 g 切成約5 mm厚的方形薄片。洗淨的細青蔥 20 g 切成3～4 cm長的段。

   

4. 4

   煮白蘿蔔湯底

   將高湯 4 C、白蘿蔔和辣椒粉 5 g 放入鍋中，以中大火煮滾。冒泡後轉中火煮約6分鐘，直到蘿蔔邊緣變透明。

   

5. 5

   加入魷魚和蒜

   放入魷魚與蒜末 8 g。湯再次煮滾後，以中火煮到魷魚變白、邊緣開始捲曲。

   

6. 6

   確認魷魚的中心溫度

   以食物用溫度計檢查最厚的魷魚塊。加熱至中心達85°C以上並維持至少1分鐘。

   

7. 7

   加入湯用醬油與細青蔥

   以湯用醬油 1 T 調味，加入細青蔥再煮約1分鐘後盛碗。剩下的湯分裝入淺容器，在2小時內放入4°C以下冷藏。室內超過32°C時，在1小時內冷藏。