Оджинъо-кук — острый суп с кальмаром
Дайкон варят в бульоне с хлопьями чили, затем добавляют очищенного кальмара и зелёный лук.
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 20 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Очищенный сырой кальмар Масса мантии и щупалец после размораживания в холодильнике, удаления внутренностей, хряща, глаз и клюва и обсушивания
- 200 g
- Корейская белая редька му Без кожицы.
- 150 g
- Тонкий зелёный лук
- 20 g
- Несолёный бульон из анчоусов и ламинарии
- 4 C
Приправы
- Кочукару, корейский молотый перец
- 5 g
- Измельчённый чеснок
- 8 g
- Кукканджан, соевый соус для супа
- 1 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовьте кальмара
Разморозьте замороженного кальмара в холодильнике. Удалите внутренности, хрящ, глаза и клюв. Промойте мантию и щупальца, обсушите и взвесьте кальмара 200 g.
-
Нарежьте кальмара на один укус
Нарежьте мантию кусочками 4 см длиной и 1,5 см шириной, щупальца — отрезками похожего размера. Перед нарезкой овощей вымойте руки, доску и нож после сырого кальмара.
-
Подготовьте дайкон и зелёный лук
Нарежьте дайкон 150 g плоскими ломтиками около 5 мм толщиной, а промытый зелёный лук 20 g — отрезками 3–4 см.
-
Сварите дайкон в бульоне
Доведите бульон 4 C с дайконом и хлопьями чили 5 g до кипения на умеренно сильном огне. Когда появятся пузырьки, убавьте огонь до среднего и варите около 6 минут, пока края дайкона не станут прозрачными.
-
Добавьте кальмара и чеснок
Добавьте кальмара и рубленый чеснок 8 g. После повторного закипания варите на среднем огне, пока кальмар не побелеет, а края не начнут сворачиваться.
-
Проверьте температуру кальмара
Пищевым термометром проверьте самую толстую часть. Продолжайте готовить, пока температура в центре не достигнет 85°C и не продержится на этом уровне или выше не менее 1 минуты.
-
Приправьте соевым соусом и добавьте лук
Приправьте соевым соусом для супа 1 T, добавьте зелёный лук и варите ещё около минуты. Разлейте по мискам. Остатки разложите по неглубоким ёмкостям. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
