Pittige Koreaanse inktvissoep met witte radijs
Kook witte radijs eerst in bouillon met Koreaanse chilivlokken en voeg daarna schoongemaakte inktvis en lente-ui toe.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Schoongemaakte rauwe pijlinktvis Weeg het lijf en de tentakels na ontdooien in de koelkast, verwijderen van ingewanden, kraakbeen, ogen en bek, en droogdeppen
- 200 g
- Witte radijs (mu of daikon) Geschild
- 150 g
- Dunne lente-ui
- 20 g
- Ongezouten bouillon van gedroogde ansjovis en kombu
- 4 C
Smaakmakers
- Koreaanse chilivlokken
- 5 g
- Fijngehakte knoflook
- 8 g
- Koreaanse soepsojasaus
- 1 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de inktvis schoon
Ontdooi bevroren inktvis in de koelkast. Was het lijf en de tentakels nadat je ingewanden, kraakbeen, ogen en bek hebt verwijderd. Dep droog en weeg de inktvis 200 g.
-
Snijd de inktvis in hapklare stukken
Snijd het lijf in stukken van 4 cm lang en 1,5 cm breed. Snijd de tentakels in vergelijkbare hapklare stukken. Was de plank, het mes en je handen na contact met rauwe inktvis voordat je de groenten snijdt.
-
Snijd de radijs en lente-ui
Snijd de radijs 150 g in dunne vierkante plakjes van ongeveer 5 mm dik. Snijd de gewassen lente-ui 20 g in stukken van 3–4 cm.
-
Kook de radijs in de bouillon
Breng de bouillon 4 C, radijs en chilivlokken 5 g op matig hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager zodra het borrelt en kook ongeveer 6 minuten tot de randen van de radijs doorschijnend zijn.
-
Voeg inktvis en knoflook toe
Voeg inktvis en knoflook 8 g toe. Laat zodra de soep weer kookt op middelhoog vuur koken tot de inktvis wit wordt en aan de randen begint op te krullen.
-
Controleer de kerntemperatuur van de inktvis
Meet het dikste stuk inktvis met een voedselthermometer. Gaar tot de kern minstens 1 minuut op 85°C of hoger blijft.
-
Voeg soepsojasaus en lente-ui toe
Breng op smaak met soepsojasaus 1 T en kook met de lente-ui nog ongeveer 1 minuut. Schep in kommen. Zet restjes in ondiepe bakjes binnen 2 uur bij hoogstens 4°C in de koelkast. Is het binnen warmer dan 32°C, zet ze dan binnen 1 uur in de koelkast.
