韩式辣鱿鱼萝卜汤

做法

1. 1

   处理鱿鱼

   冷冻鱿鱼先冷藏解冻。去掉内脏、软骨、眼睛和嘴，洗净躯干和须并擦干，称量鱿鱼 200 g。

   

2. 2

   将鱿鱼切成一口大小

   躯干切成4 cm长、1.5 cm宽的条，须切成相近的一口大小。处理蔬菜前，洗净碰过生鱿鱼的砧板、刀和手。

   

3. 3

   准备萝卜和香葱

   白萝卜 150 g 切成约5 mm厚的方形薄片。将洗净的细香葱 20 g 切成3～4 cm长的段。

   

4. 4

   煮萝卜汤底

   锅里放入高汤 4 C、白萝卜和辣椒粉 5 g，中大火煮开。起泡后改中火煮约6分钟，直到萝卜边缘变透明。

   

5. 5

   加入鱿鱼和蒜末

   放入鱿鱼和蒜末 8 g。汤再次沸腾后，中火煮到鱿鱼变白、边缘开始卷起。

   

6. 6

   检查鱿鱼中心温度

   用食品温度计检查最厚的鱿鱼块。加热至中心达到85°C以上并保持至少1分钟。

   

7. 7

   加入汤酱油和香葱

   用汤用酱油 1 T 调味，放入香葱煮约1分钟后盛碗。剩汤分装在浅容器里，2小时内放入4°C以下冷藏。室温超过32°C时，1小时内冷藏。