Canh mực củ cải cay kiểu Hàn
Nấu củ cải trắng trước trong nước dùng có ớt bột, rồi cho mực đã sơ chế và hành lá vào.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 20 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Mực sống đã sơ chế Cân thân và râu mực sau khi rã đông trong ngăn mát, bỏ nội tạng, sụn, mắt, miệng và thấm khô
- 200 g
- Củ cải trắng Đã gọt vỏ
- 150 g
- Hành lá nhỏ
- 20 g
- Nước dùng cá cơm khô và tảo bẹ không muối
- 4 C
Gia vị
- Ớt bột Hàn Quốc
- 5 g
- Tỏi băm
- 8 g
- Nước tương Hàn Quốc dùng nấu canh
- 1 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế mực
Rã đông mực đông lạnh trong ngăn mát. Rửa thân và râu đã bỏ nội tạng, sụn, mắt và miệng, rồi thấm khô và cân mực 200 g.
-
Cắt mực vừa ăn
Cắt thân mực thành miếng dài 4 cm, rộng 1,5 cm. Cắt râu thành khúc vừa ăn tương tự. Rửa thớt, dao và tay đã chạm mực sống trước khi sơ chế rau củ.
-
Chuẩn bị củ cải và hành lá
Cắt củ cải 150 g thành lát vuông mỏng khoảng 5 mm. Rửa hành lá 20 g rồi cắt khúc 3–4 cm.
-
Nấu nước canh củ cải
Cho nước dùng 4 C, củ cải và ớt bột 5 g vào nồi, đun trên lửa vừa lớn. Khi nổi bọt, giảm xuống lửa vừa và nấu khoảng 6 phút đến khi rìa củ cải trong.
-
Thêm mực và tỏi
Cho mực và tỏi băm 8 g vào. Khi canh sôi lại, nấu trên lửa vừa đến khi mực chuyển trắng và rìa bắt đầu cuộn lại.
-
Kiểm tra nhiệt độ tâm mực
Dùng nhiệt kế thực phẩm đo phần mực dày nhất. Nấu đến khi tâm giữ ở ít nhất 85°C trong ít nhất 1 phút.
-
Thêm nước tương nấu canh và hành
Nêm nước tương nấu canh 1 T, thêm hành lá và nấu khoảng 1 phút rồi múc ra bát. Chia phần dư vào hộp nông và làm lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng trên 32°C, làm lạnh trong vòng 1 giờ.
