Soupe coréenne épicée au calmar et au radis
Faites cuire le radis dans un bouillon au gochugaru, puis ajoutez le calmar nettoyé et les oignons verts.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- calmar cru nettoyé corps et tentacules pesés après décongélation au réfrigérateur, retrait des viscères, de la plume, des yeux et du bec, et séchage
- 200 g
- Radis blanc coréen (mu) épluché
- 150 g
- Ciboule
- 20 g
- bouillon d’anchois et de kombu non salé
- 4 C
Assaisonnements
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 5 g
- Ail haché
- 8 g
- Sauce soja coréenne pour soupe (gukganjang)
- 1 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer le calmar
Décongelez le calmar au réfrigérateur si besoin. Retirez les viscères, la plume, les yeux et le bec. Rincez le corps et les tentacules, épongez puis pesez 200 g.
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Couper le calmar en bouchées
Coupez le corps en lamelles de 4 cm de long et 1,5 cm de large, et les tentacules en morceaux de longueur comparable. Lavez planche, couteau et mains avant de préparer les légumes.
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Préparer le radis et les oignons verts
Coupez le radis 150 g en tranches plates d’environ 5 mm d’épaisseur. Lavez les oignons verts 20 g et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm.
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Cuire le radis dans le bouillon
Portez le bouillon 4 C, le radis et le gochugaru 5 g à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque le liquide frémit, passez à feu moyen et laissez cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce que les bords du radis soient translucides.
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Ajouter le calmar et l’ail
Ajoutez le calmar et l’ail haché 8 g. Quand le bouillon se remet à bouillir, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le calmar blanchisse et que les bords commencent à se recroqueviller.
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Vérifier la température du calmar
Placez le thermomètre dans le morceau le plus épais. Maintenez le cœur à 85°C ou plus pendant au moins 1 minute.
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Assaisonner et servir
Ajoutez la sauce soja coréenne pour soupe 1 T et les oignons verts, puis laissez mijoter environ 1 minute. Servez en bols. Répartissez les restes dans des récipients peu profonds au réfrigérateur à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans un délai de 1 heure s’il fait plus de 32°C.
