オジンオグク（イカと大根のピリ辛スープ）

作り方

1. 1

   イカを下処理する

   冷凍品は冷蔵庫で解凍します。内臓、軟骨、目、口を除いた胴と足を洗って拭き、イカ 200 g を量ります。

   

2. 2

   イカを一口大に切る

   胴は長さ4 cm、幅1.5 cmに切り、足も同程度の一口大に切ります。野菜を切る前に、生イカが触れたまな板、包丁、手を洗います。

   

3. 3

   大根と葉ねぎを切る

   大根 150 g を厚さ約5 mmの薄切りにします。洗った葉ねぎ 20 g は長さ3～4 cmに切ります。

   

4. 4

   大根をだしで煮る

   鍋にだし 4 C、大根、粉唐辛子 5 g を入れ、中強火で沸かします。泡が立ち始めたら中火に落とし、大根の縁が透き通るまで約6分煮ます。

   

5. 5

   イカとにんにくを加える

   イカと刻みにんにく 8 g を加えます。再び沸いたら、イカが白くなって縁が巻き始めるまで中火で煮ます。

   

6. 6

   イカの中心温度を確認する

   一番厚いイカの身を食品用温度計で測ります。中心が85°C以上で1分以上保たれるように加熱します。

   

7. 7

   汁物用しょうゆと葉ねぎを加える

   クッカンジャン 1 T で味をつけ、葉ねぎを加えて約1分煮ます。器によそいます。残りは浅い容器に分け、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室内が32°Cを超えるなら1時間以内に冷蔵します。