Scharfe koreanische Kalmarsuppe mit Rettich
Rettich in Gochugaru-Brühe garen, dann geputzten Kalmar und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- geputzter roher Kalmar Körper und Arme nach Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Innereien, Schulp, Augen und Schnabel und Trockentupfen gewogen
- 200 g
- Koreanischer Rettich (Mu) geschält
- 150 g
- Frühlingszwiebeln
- 20 g
- ungesalzene Brühe aus Anchovis und Kombu
- 4 C
Würzzutaten
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 5 g
- Gehackter Knoblauch
- 8 g
- Koreanische Suppen-Sojasauce (Gukganjang)
- 1 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Kalmar putzen
Tiefgekühlten Kalmar im Kühlschrank auftauen. Innereien, Schulp, Augen und Schnabel entfernen. Körper und Arme waschen, trocken tupfen und 200 g abwiegen.
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Kalmar in mundgerechte Stücke schneiden
Den Körper in 4 cm lange und 1,5 cm breite Stücke schneiden, die Arme in ähnlich lange mundgerechte Stücke. Vor der Gemüsezubereitung Brett, Messer und Hände waschen.
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Rettich und Frühlingszwiebeln vorbereiten
Rettich 150 g in flache, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln 20 g waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
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Rettich in der Brühe garen
Brühe 4 C, Rettich und Gochugaru 5 g bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen. Sobald Blasen aufsteigen, auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 6 Minuten garen, bis die Rettichränder glasig werden.
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Kalmar und Knoblauch dazugeben
Kalmar und gehackten Knoblauch 8 g dazugeben. Sobald die Brühe wieder kocht, bei mittlerer Hitze garen, bis der Kalmar weiß wird und sich die Ränder einrollen.
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Kerntemperatur des Kalmars prüfen
Mit einem Küchenthermometer im dicksten Stück messen. Die Kerntemperatur mindestens 1 Minute auf mindestens 85°C halten.
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Würzen und servieren
Koreanische Suppen-Sojasauce 1 T und die Frühlingszwiebeln dazugeben und etwa 1 Minute köcheln lassen. In Schalen servieren. Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, bei Raumtemperaturen über 32°C innerhalb von 1 Stunde.
