Contorni

Insalata coreana di calamaro all’aceto e peperoncino

Name: Insalata coreana di calamaro all’aceto e peperoncino
Prep time: 22 min
Cook time: 10 min
Total time: 32 min
Yield: Porzioni: 2
Ingredients: calamaro crudo pulito (corpo e tentacoli pesati dopo lo scongelamento in frigorifero, la rimozione di interiora, penna e becco, il risciacquo e l’asciugatura) 250 g; Cetriolo (senza la parte acquosa dei semi) 80 g; Ravanello bianco coreano (mu) (pelato) 70 g; Carota (pelata) 30 g; Cipollotti 15 g; acqua per sbollentare 4 C; Pasta di peperoncino coreana (gochujang) 1 T + 1/2 T; Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) 1 T; Aceto di riso 2 T; Zucchero 1 T; Aglio tritato 1/2 T; Salsa di soia fermentata 1/2 T; Semi di sesamo tostati 1/2 T

Condisci il calamaro sbollentato e freddo con cetriolo, rafano e carota croccanti e una salsa all’aceto e gochujang.

Preparazione: 22 min
Cottura: 10 min

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Quantità di base · 2 porzioni · calamaro crudo pulito (corpo e tentacoli pesati dopo lo scongelamento in frigorifero, la rimozione di interiora, penna e becco, il risciacquo e l’asciugatura) 250 g

Ingredienti

calamaro crudo pulito corpo e tentacoli pesati dopo lo scongelamento in frigorifero, la rimozione di interiora, penna e becco, il risciacquo e l’asciugatura: 250 g
Cetriolo senza la parte acquosa dei semi: 80 g
Ravanello bianco coreano (mu) pelato: 70 g
Carota pelata: 30 g
Cipollotti: 15 g
acqua per sbollentare: 4 C

Condimenti

Pasta di peperoncino coreana (gochujang): 1 T + 1/2 T
Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru): 1 T
Aceto di riso: 2 T
Zucchero: 1 T
Aglio tritato: 1/2 T
Salsa di soia fermentata: 1/2 T
Semi di sesamo tostati: 1/2 T

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Pulire e pesare il calamaro

Scongela il calamaro in frigorifero se necessario. Togli le interiora, la penna trasparente, il becco e gli occhi. Sciacqua sotto acqua corrente e asciuga. Pesa 250 g di calamaro pulito.
Incidere e tagliare

Incidi leggermente a griglia l’interno del corpo e taglialo per il lungo in strisce larghe circa 2 cm. Taglia i tentacoli a bocconi. Lava mani e utensili dopo il contatto con il calamaro crudo.
Portare l’acqua a bollore

Porta 4 C a bollore a fuoco alto in una pentola abbastanza grande da immergere il calamaro.
Sbollentare il calamaro fino al cuore

Metti il calamaro nell’acqua. Quando riprende il bollore, passa a fuoco medio. Verifica con il termometro che il centro della parte più spessa resti ad almeno 85°C per 1 minuto, poi scola.
Raffreddare e scolare

Trasferisci in un colino pulito per far uscire il vapore. Allarga in un contenitore basso e pulito e metti in frigorifero. Tampona la superficie con carta da cucina per evitare che l’acqua diluisca il condimento.
Tagliare le verdure

Taglia cetriolo 80 g, rafano 70 g e carota 30 g in bastoncini corti e sottili. Lava il cipollotto 15 g sotto acqua corrente e taglialo in pezzi di circa 3 cm.
Asciugare le verdure

Stendi brevemente le verdure su carta da cucina pulita e asciugale. Tieni in frigorifero finché sono fredde come il calamaro, quindi mescola.
Preparare il condimento all’aceto e gochujang

Mescola gochujang 1 T + 1/2 T, gochugaru 1 T, aceto di riso 2 T, zucchero 1 T, aglio tritato 1/2 T e salsa di soia fermentata 1/2 T. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
Condire il calamaro e le verdure

Metti calamaro e verdure nella ciotola con la salsa. Mescola delicatamente con un cucchiaio sollevando gli ingredienti dal fondo.
Guarnire con sesamo e servire

Aggiungi i semi di sesamo tostati 1/2 T, mescola e servi. Metti gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la stanza supera i 32°C.