Salada coreana avinagrada de lula
Lula escaldada e resfriada com pepino, rabanete e cenoura crocantes em molho de gochujang e vinagre de arroz.
- Preparação
- 22 min
- Confeção
- 10 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Lula crua limpa Peso do corpo e dos tentáculos depois de descongelar na geladeira, retirar vísceras, cartilagem e bico, lavar e secar a superfície
- 250 g
- Pepino Sem o miolo úmido com sementes
- 80 g
- Rabanete branco coreano Descascado
- 70 g
- Cenoura Descascada
- 30 g
- Cebolinha fina
- 15 g
- Água para escaldar
- 4 C
Temperos
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1 T
- Vinagre de arroz
- 2 T
- Açúcar
- 1 T
- Alho picado
- 1/2 T
- Molho de soja fermentado
- 1/2 T
- Gergelim inteiro torrado
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
-
Limpe e pese a lula
Se estiver congelada, descongele na geladeira. Retire as vísceras, a cartilagem transparente, o bico e os olhos. Lave em água corrente, seque a superfície e pese 250 g.
-
Marque e corte a lula
Faça cortes rasos em grade no lado interno do corpo e divida em tiras compridas com cerca de 2 cm de largura. Corte os tentáculos em pedaços de uma mordida. Lave os utensílios e as mãos que tocaram a lula crua.
-
Ferva a água para escaldar
Leve 4 C à fervura em fogo alto. Escolha uma panela em que a lula fique bem submersa.
-
Cozinhe a lula até o centro
Coloque a lula na água e reduza para fogo médio assim que voltar a ferver. Use um termômetro culinário e cozinhe até o centro da parte mais grossa permanecer a pelo menos 85 °C por 1 minuto. Retire da panela.
-
Escorra e resfrie a lula
Coloque em uma peneira limpa e deixe sair o vapor por instantes. Espalhe em um recipiente raso e limpo e refrigere. Seque a superfície com papel-toalha para o excesso de água não diluir o molho.
-
Corte os vegetais
Corte 80 g, 70 g e 30 g em palitos curtos e finos. Lave 15 g em água corrente e corte em pedaços de cerca de 3 cm.
-
Seque a superfície dos vegetais
Estenda os palitos por instantes em papel-toalha limpo para retirar o excesso de água. Refrigere até a montagem para que fiquem tão frios quanto a lula.
-
Misture o molho avinagrado de gochujang
Misture 1 T + 1/2 T, 1 T, 2 T, 1 T, 1/2 T e 1/2 T em uma tigela. Mexa até não restar açúcar granulado.
-
Envolva a lula e os vegetais no molho
Coloque lula e vegetais na tigela do molho. Misture com uma colher, trazendo delicadamente os ingredientes do fundo para cima.
-
Polvilhe gergelim e sirva
Adicione 1/2 T, misture uma vez e sirva. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se o ambiente estiver acima de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
