韓式酸辣魷魚拌菜

做法

1. 1

   處理並秤量魷魚

   冷凍魷魚放冷藏室解凍。去掉內臟、透明軟骨、嘴和眼睛，沖洗乾淨後擦乾。秤量處理好的魷魚 250 g。

   

2. 2

   劃花刀並切段

   在魷魚軀幹的內側劃淺格紋，再切成約2 cm寬的長條。鬚切成一口大小。洗淨碰過生魷魚的手和器具。

   

3. 3

   煮滾汆燙用水

   選能完全浸沒魷魚的鍋子，用大火將水 4 C 煮滾。

   

4. 4

   把魷魚徹底煮熟

   放入魷魚，再次煮滾時轉中火。用食物溫度計確認最厚部位的中心達85°C以上並維持1分鐘，再撈起。

   

5. 5

   冷藏魷魚並擦乾

   撈進乾淨的濾籃短暫散熱，攤在乾淨的淺容器裡冷藏。用廚房紙巾擦乾表面，以利醬汁附著。

   

6. 6

   把蔬菜切成好入口的形狀

   將小黃瓜 80 g、白蘿蔔 70 g 和紅蘿蔔 30 g 切成細短條。用流動的水洗淨細青蔥 15 g，切成約3 cm長。

   

7. 7

   擦乾蔬菜表面

   蔬菜短暫攤在乾淨的廚房紙巾上吸乾水分。冷藏到與魷魚差不多涼，拌之前都放在冰箱裡。

   

8. 8

   調酸辣醬

   在碗裡拌勻辣椒醬 1 T + 1/2 T、辣椒粉 1 T、米醋 2 T、糖 1 T、蒜末 1/2 T 和釀造醬油 1/2 T，直到砂糖溶解。

   

9. 9

   拌魷魚與蔬菜

   將魷魚和蔬菜放進醬料碗，用湯匙由下往上輕輕翻拌。

   

10. 10

    撒芝麻後盛盤

    加入炒熟芝麻 1/2 T，翻拌一次後盛盤。剩菜在2小時內放入4°C以下冷藏。室內超過32°C時，在1小時內冷藏。