韩式酸辣鱿鱼拌菜

做法

1. 1

   处理并称量鱿鱼

   冷冻鱿鱼用冷藏室解冻。去除内脏、透明软骨、嘴和眼睛，流水冲净后擦干。称量处理好的鱿鱼 250 g。

   

2. 2

   划花刀并切段

   在鱿鱼躯干内侧划浅网格纹，再切成约2 cm宽的长条。鱿鱼须切成一口大小。洗净接触过生鱿鱼的手及用具。

   

3. 3

   烧开汆烫用水

   选一个足够大、能浸没鱿鱼的锅，用大火将水 4 C 烧开。

   

4. 4

   将鱿鱼彻底煮熟

   鱿鱼下锅，再沸腾时转中火。用食品温度计确认最厚处中心达到85°C以上并保持1分钟，然后捞出。

   

5. 5

   给鱿鱼降温并擦干

   用干净滤篮捞出，稍散热，摊在干净浅容器中冷藏。用厨房纸擦去表面水分，便于酱汁附着。

   

6. 6

   将蔬菜切成易入口的形状

   将黄瓜 80 g、白萝卜 70 g 和胡萝卜 30 g 切成细短条。流水洗净细香葱 15 g，切成约3 cm长的段。

   

7. 7

   擦干蔬菜表面

   将蔬菜短暂铺在干净厨房纸上吸走水分。冷藏至与鱿鱼差不多凉，拌之前一直保持冷藏。

   

8. 8

   拌酸辣酱

   在碗中搅拌辣椒酱 1 T + 1/2 T、辣椒粉 1 T、米醋 2 T、糖 1 T、蒜末 1/2 T 和酿造酱油 1/2 T，搅到没有糖粒。

   

9. 9

   拌鱿鱼和蔬菜

   将鱿鱼和蔬菜放入装酱汁的碗中，用勺子由下往上轻轻翻拌。

   

10. 10

    撒芝麻后装盘

    加炒熟芝麻 1/2 T，翻拌一次后装盘。剩菜在2小时内放入4°C以下冷藏。室温超过32°C时，1小时内冷藏。