โอจิงออชอมูชิม ยำปลาหมึกกับผัก

วิธีทำ

1. 1

   ทำความสะอาดและชั่งปลาหมึก

   ละลายปลาหมึกแช่แข็งในตู้เย็น เอาเครื่องใน แกนใส ปาก และตาออก ล้างผ่านน้ำไหล ซับให้แห้งแล้วชั่ง 250 g

   

2. 2

   บั้งเป็นตารางแล้วหั่น

   บั้งด้านในลำตัวเป็นลายตารางตื้น ๆ แล้วหั่นเป็นแถบกว้างประมาณ 2 ซม. หั่นหนวดพอดีคำ และล้างมือกับอุปกรณ์ที่สัมผัสปลาหมึกดิบ

   

3. 3

   ต้มน้ำสำหรับลวก

   ต้มน้ำ 4 C ด้วยไฟแรง ใช้หม้อขนาดที่ปลาหมึกจมน้ำได้ทั่ว

   

4. 4

   ลวกปลาหมึกให้สุกทั่ว

   ใส่ปลาหมึกลงน้ำ เมื่อเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟกลาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารวัดใจกลางชิ้นหนาสุดให้อยู่ที่อย่างน้อย 85°C นาน 1 นาทีแล้วตักขึ้น

   

5. 5

   พักปลาหมึกให้เย็นและซับน้ำ

   ตักขึ้นกระชอนสะอาดให้ออกไอสักครู่ เกลี่ยในภาชนะตื้นสะอาดแล้วแช่ตู้เย็น ซับผิวด้วยกระดาษครัวไม่ให้น้ำเจือจางน้ำยำ

   

6. 6

   หั่นผักเป็นชิ้นพอดีคำ

   หั่นแตงกวา 80 g หัวไชเท้า 70 g และแครอต 30 g เป็นแท่งเรียวสั้น ล้างต้นหอม 15 g ผ่านน้ำไหลแล้วหั่นยาวประมาณ 3 ซม.

   

7. 7

   ซับน้ำบนผิวผัก

   เกลี่ยผักบนกระดาษครัวสะอาดสักครู่แล้วซับน้ำที่เหลือ แช่ตู้เย็นจนถึงเวลาคลุกให้เย็นใกล้เคียงปลาหมึก

   

8. 8

   ผสมน้ำยำโคชูจังกับน้ำส้มสายชู

   ผสมโคชูจัง 1 T + 1/2 T พริกป่นเกาหลี 1 T น้ำส้มสายชูข้าว 2 T น้ำตาล 1 T กระเทียมสับ 1/2 T และซีอิ๊วหมัก 1/2 T คนจนน้ำตาลละลาย

   

9. 9

   คลุกปลาหมึกกับผัก

   ใส่ปลาหมึกกับผักลงในชามน้ำยำ ใช้ช้อนตักจากล่างขึ้นบนคลุกเบา ๆ

   

10. 10

    โรยงาแล้วตักใส่จาน

    เติมงาคั่ว 1/2 T คลุกอีกครั้งแล้วตักใส่จาน เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง