Salade coréenne de calmar au vinaigre et au piment
Mélangez du calmar blanchi et refroidi à du concombre, du radis et de la carotte croquants dans une sauce vinaigrée au gochujang.
- Préparation
- 22 min
- Cuisson
- 10 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- calmar cru nettoyé corps et tentacules pesés après décongélation au réfrigérateur, retrait des viscères, de la plume et du bec, rinçage et séchage
- 250 g
- Concombre sans la partie aqueuse avec les graines
- 80 g
- Radis blanc coréen (mu) épluché
- 70 g
- Carotte épluchée
- 30 g
- Ciboule
- 15 g
- eau pour blanchir
- 4 C
Assaisonnements
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1 T
- Vinaigre de riz
- 2 T
- Sucre
- 1 T
- Ail haché
- 1/2 T
- Sauce soja fermentée
- 1/2 T
- Graines de sésame grillées
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Nettoyer et peser le calmar
Décongelez le calmar au réfrigérateur si besoin. Retirez les viscères, la plume transparente, le bec et les yeux. Rincez à l’eau courante et épongez. Pesez 250 g de calmar préparé.
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Quadriller et découper
Quadrillez peu profondément la face intérieure du corps et coupez-la en lanières d’environ 2 cm de large. Coupez les tentacules en bouchées. Lavez les mains et les ustensiles après contact avec le calmar cru.
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Faire bouillir l’eau
Portez 4 C à ébullition à feu vif dans une casserole assez grande pour que le calmar soit immergé.
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Blanchir le calmar à cœur
Plongez le calmar dans l’eau. À la reprise de l’ébullition, passez à feu moyen. Vérifiez au thermomètre que le cœur de la partie la plus épaisse reste à 85°C ou plus pendant 1 minute, puis retirez le calmar.
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Refroidir et égoutter
Déposez-le dans une passoire propre pour laisser échapper la vapeur. Étalez-le dans un récipient propre et peu profond, puis réfrigérez. Épongez la surface pour éviter de diluer la sauce.
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Couper les légumes
Coupez le concombre 80 g, le radis 70 g et la carotte 30 g en bâtonnets fins et courts. Rincez les oignons verts 15 g à l’eau courante et coupez-les en tronçons d’environ 3 cm.
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Éponger les légumes
Étalez brièvement les légumes sur du papier absorbant propre pour éliminer l’humidité. Réfrigérez-les jusqu’au mélange pour qu’ils soient aussi froids que le calmar.
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Préparer la sauce vinaigrée au gochujang
Mélangez le gochujang 1 T + 1/2 T, le gochugaru 1 T, le vinaigre de riz 2 T, le sucre 1 T, l’ail haché 1/2 T et la sauce soja fermentée 1/2 T dans un saladier. Remuez pour dissoudre le sucre.
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Mélanger le calmar et les légumes
Ajoutez le calmar et les légumes à la sauce. Mélangez délicatement à la cuillère en soulevant les ingrédients.
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Parsemer de sésame et servir
Ajoutez les graines de sésame grillées 1/2 T, mélangez et servez. Réfrigérez les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans un délai de 1 heure si la pièce dépasse 32°C.
