Koreaanse zoetzure inktvissalade met gochujang
Laat geblancheerde inktvis afkoelen, meng met knapperige komkommer, witte radijs en wortel en schep om met gochujang en rijstazijn.
- Voorbereiding
- 22 min
- Bereiding
- 10 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Schoongemaakte rauwe pijlinktvis Ontdooi in de koelkast. Weeg het lijf en de tentakels zonder ingewanden, kraakbeen en bek, na afspoelen en droogdeppen
- 250 g
- Komkommer Zonder waterige zaadkern
- 80 g
- Witte radijs (mu of daikon) Geschilde radijs
- 70 g
- Wortel Geschild
- 30 g
- Dunne lente-ui
- 15 g
- Water om te blancheren
- 4 C
Smaakmakers
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Koreaanse chilivlokken
- 1 T
- Rijstazijn
- 2 T
- Suiker
- 1 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/2 T
- Gebrouwen sojasaus
- 1/2 T
- Geroosterd heel sesamzaad
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de inktvis schoon en weeg af
Ontdooi bevroren inktvis in de koelkast. Verwijder ingewanden, doorzichtig kraakbeen, bek en ogen, spoel onder stromend water en dep droog. Weeg de schoongemaakte inktvis 250 g.
-
Kerf een ruitpatroon en snijd
Kerf een ondiep raster in de binnenkant van het lijf en snijd het in lange stroken van ongeveer 2 cm breed. Snijd de tentakels in hapklare stukken. Was je handen en het gerei dat rauwe inktvis heeft aangeraakt.
-
Kook water om te blancheren
Breng het water 4 C op hoog vuur aan de kook. Kies een pan waarin de inktvis volledig onder water kan.
-
Kook de inktvis door en door gaar
Doe de inktvis in de pan en zet op middelhoog vuur zodra het water weer kookt. Meet met een voedselthermometer of het dikste deel 1 minuut een kern van 85°C of hoger houdt. Schep de inktvis uit de pan.
-
Laat afkoelen en dep droog
Schep in een schoon vergiet en laat kort uitdampen. Spreid uit in een schoon, ondiep bakje en zet in de koelkast. Dep het oppervlak droog met keukenpapier zodat de saus zich goed hecht.
-
Snijd de groenten
Snijd komkommer 80 g, radijs 70 g en wortel 30 g in korte, dunne staafjes. Was de lente-ui 15 g onder stromend water en snijd in stukken van ongeveer 3 cm.
-
Dep de groenten droog
Spreid de groenten kort uit op schoon keukenpapier en dep droog. Zet ze tot het mengen in de koelkast, zodat ze ongeveer even koud worden als de inktvis.
-
Maak de zure gochujangsaus
Roer in een kom de chilipasta 1 T + 1/2 T, chilivlokken 1 T, rijstazijn 2 T, suiker 1 T, knoflook 1/2 T en sojasaus 1/2 T. Roer totdat er geen suikerkorrels meer zijn.
-
Meng de inktvis en groenten
Doe inktvis en groenten bij de saus en schep die met een lepel voorzichtig van onder naar boven om.
-
Bestrooi met sesamzaad en serveer
Voeg het geroosterde sesamzaad 1/2 T toe, schep om en leg op een bord. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij hoogstens 4°C. Is het binnen warmer dan 32°C, zet ze dan binnen 1 uur in de koelkast.
