オジンオチョムチム（イカと野菜のピリ辛酢和え）

作り方

1. 1

   イカを下処理して量る

   冷凍イカは冷蔵庫で解凍します。内臓、透明な軟骨、口と目を除き、流水で洗って拭きます。下処理したイカ 250 g を量ります。

   

2. 2

   切り込みを入れて切る

   胴の内側に浅い格子状の切り込みを入れ、幅約2 cmの細長い形に切ります。足は一口大に切り、生イカに触れた道具と手を洗います。

   

3. 3

   ゆで水を沸かす

   鍋に水 4 C を入れて強火にかけます。イカがしっかり浸る大きさの鍋を選びます。

   

4. 4

   イカに中まで火を通す

   イカを入れ、再び沸いたら中火にします。食品用温度計で最も厚い部分の中心を測り、85°C以上で1分間保つように加熱してから引き上げます。

   

5. 5

   冷やして水気を取り除く

   清潔なざるに上げて湯気を少し逃がし、清潔で浅い容器に広げて冷蔵します。水とたれがなじむよう、表面の水気をキッチンペーパーで拭きます。

   

6. 6

   野菜を食べやすく切る

   きゅうり 80 g、大根 70 g、にんじん 30 g は細く短い棒状に切ります。流水で洗った葉ねぎ 15 g は約3 cmの長さに切ります。

   

7. 7

   野菜の水気を拭く

   野菜を清潔なキッチンペーパーに広げて残った水気を拭きます。冷やしたイカと同じくらい冷たくなるよう、和える直前まで冷蔵します。

   

8. 8

   コチュジャンの酢だれを作る

   ボウルにコチュジャン 1 T + 1/2 T、粉唐辛子 1 T、米酢 2 T、砂糖 1 T、にんにく 1/2 T、しょうゆ 1/2 T を入れ、砂糖の粒が残らないよう混ぜます。

   

9. 9

   イカと野菜を和える

   イカと野菜をたれのボウルに加え、スプーンで底からすくうように軽く混ぜます。

   

10. 10

    ごまを加えて盛る

    炒りごま 1/2 T を加えてひと混ぜし、皿に盛ります。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室内が32°Cを超えるなら1時間以内に冷蔵します。