Koreanischer Tintenfischsalat mit Essig und Chili
Blanchierten, gekühlten Kalmar mit knackiger Gurke, Rettich und Karotte in einer säuerlichen Gochujang-Sauce mischen.
- Vorbereitung
- 22 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- geputzter roher Kalmar Körper und Arme nach dem Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Innereien, Schulp und Schnabel, Waschen und Trockentupfen gewogen
- 250 g
- Gurke ohne wässriges Kerngehäuse
- 80 g
- Koreanischer Rettich (Mu) geschält
- 70 g
- Möhre geschält
- 30 g
- Frühlingszwiebeln
- 15 g
- Wasser zum Blanchieren
- 4 C
Würzzutaten
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 T
- Reisessig
- 2 T
- Zucker
- 1 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
- Gebraute Sojasauce
- 1/2 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Kalmar putzen und wiegen
Tiefgekühlten Kalmar im Kühlschrank auftauen. Innereien, den durchsichtigen Schulp, Schnabel und Augen entfernen. Unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. 250 g abwiegen.
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Einschneiden und schneiden
Die Innenseite des Körpers flach rautenförmig einschneiden und längs in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Arme in mundgerechte Stücke schneiden. Nach dem Kontakt mit rohem Kalmar Hände und Utensilien waschen.
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Wasser zum Blanchieren aufkochen
4 C bei starker Hitze aufkochen. Einen Topf wählen, in dem der Kalmar gut unter Wasser bleibt.
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Kalmar durchgaren
Kalmar ins Wasser geben. Sobald es wieder kocht, auf mittlere Hitze zurückschalten. Mit dem Küchenthermometer prüfen, dass der dickste Teil im Kern 1 Minute bei mindestens 85°C bleibt. Herausnehmen.
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Kalmar abkühlen und abtropfen lassen
In einem sauberen Sieb kurz ausdampfen lassen. In einem sauberen flachen Behälter verteilen und kühlen. Die Oberfläche trocken tupfen, damit Wasser die Sauce nicht verdünnt.
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Gemüse schneiden
Gurke 80 g, Rettich 70 g und Karotte 30 g in kurze, dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln 15 g unter fließendem Wasser waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
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Gemüse trocken tupfen
Das Gemüse kurz auf sauberem Küchenpapier verteilen und abtupfen. Bis zum Mischen im Kühlschrank auf etwa die gleiche Temperatur wie den Kalmar abkühlen lassen.
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Säuerliche Gochujang-Sauce anrühren
Gochujang 1 T + 1/2 T, Gochugaru 1 T, Reisessig 2 T, Zucker 1 T, gehackten Knoblauch 1/2 T und gebraute Sojasauce 1/2 T in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst.
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Kalmar und Gemüse mischen
Kalmar und Gemüse in die Schüssel zur Sauce geben und mit einem Löffel vorsichtig von unten nach oben mischen.
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Sesam dazugeben und anrichten
Gerösteten Sesam 1/2 T unterheben und anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, bei Raumtemperaturen über 32°C innerhalb von 1 Stunde.
