Оджинъо-чхо-мучхим — кальмар с овощами в острой заправке
Охлаждённого бланшированного кальмара смешивают с хрустящими огурцом, дайконом и морковью в заправке с кочхуджаном и уксусом.
- Подготовка
- 22 мин
- Приготовление
- 10 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Очищенный сырой кальмар Масса мантии и щупалец после размораживания в холодильнике, удаления внутренностей, хряща и клюва, промывания и обсушивания
- 250 g
- Огурец Без водянистой сердцевины с семенами
- 80 g
- Корейская белая редька му Без кожицы.
- 70 g
- Морковь Очищенная.
- 30 g
- Тонкий зелёный лук
- 15 g
- Вода для бланширования
- 4 C
Приправы
- Кочуджан, корейская паста из перца
- 1 T + 1/2 T
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1 T
- Рисовый уксус
- 2 T
- Сахар
- 1 T
- Измельчённый чеснок
- 1/2 T
- Соевый соус естественного брожения
- 1/2 T
- Поджаренные семена кунжута
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Очистите и взвесьте кальмара
Замороженного кальмара разморозьте в холодильнике. Удалите внутренности, прозрачный хрящ, клюв и глаза. Промойте под проточной водой, обсушите и взвесьте 250 g.
-
Надрежьте и нарежьте кальмара
С внутренней стороны мантии сделайте неглубокие надрезы решёткой и нарежьте её длинными полосками шириной около 2 см. Щупальца нарежьте на один укус. Вымойте руки и утварь после сырого кальмара.
-
Вскипятите воду
Вскипятите на сильном огне воду 4 C в кастрюле, где кальмар полностью погрузится.
-
Обварите кальмара до готовности
Опустите кальмара в воду. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь до среднего. По пищевому термометру температура в центре самого толстого куска должна быть не ниже 85°C в течение минуты. Затем выньте.
-
Охладите и обсушите кальмара
Выньте в чистое сито, дайте пару немного выйти, затем разложите в чистой неглубокой ёмкости и охладите в холодильнике. Промокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы не разбавить заправку.
-
Нарежьте овощи
Нарежьте огурец 80 g, дайкон 70 g и морковь 30 g короткими тонкими брусочками. Зелёный лук 15 g промойте под проточной водой и нарежьте по 3 см.
-
Обсушите овощи
Разложите овощи на чистом бумажном полотенце и уберите оставшуюся влагу. Держите их в холодильнике до смешивания, чтобы они остыли так же, как кальмар.
-
Смешайте заправку с кочхуджаном и уксусом
Смешайте кочхуджан 1 T + 1/2 T, хлопья чили 1 T, рисовый уксус 2 T, сахар 1 T, чеснок 1/2 T и соевый соус 1/2 T. Перемешивайте до растворения сахара.
-
Заправьте кальмара и овощи
Переложите кальмара и овощи в миску с заправкой и осторожно перемешайте ложкой снизу вверх.
-
Посыпьте кунжутом и подавайте
Добавьте обжаренный кунжут 1/2 T, перемешайте и переложите на тарелку. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
