Ojingeo-cho-muchim — sałatka z kalmarów w ostro-kwaśnym sosie
Schłodzonego obgotowanego kalmara miesza się z chrupiącym ogórkiem, białą rzodkwią i marchewką oraz sosem z gochujang i octem.
- Przygotowanie
- 22 min
- Gotowanie
- 10 min
Przelicz ilości
Składniki
- Surowy oczyszczony kalmar Masa płaszcza i ramion po rozmrożeniu w lodówce, usunięciu wnętrzności, chrząstki i dzioba, opłukaniu i osuszeniu
- 250 g
- Ogórek Bez wodnistego miąższu z nasionami
- 80 g
- Koreańska biała rzodkiew mu Obrana.
- 70 g
- Marchew Obrana.
- 30 g
- Cienka dymka
- 15 g
- Woda do obgotowania
- 4 C
Przyprawy
- Gochujang, koreańska pasta chili
- 1 T + 1/2 T
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 1 T
- Ocet ryżowy
- 2 T
- Cukier
- 1 T
- Posiekany czosnek
- 1/2 T
- Warzony sos sojowy
- 1/2 T
- Prażone ziarna sezamu
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Oczyść i zważ kalmara
Rozmroź kalmara w lodówce. Usuń wnętrzności, przezroczystą chrząstkę, dziób i oczy. Opłucz pod bieżącą wodą, osusz i zważ 250 g.
-
Natnij i pokrój kalmara
Natnij płytko wnętrze płaszcza w kratkę i pokrój w długie paski szerokości około 2 cm. Ramiona pokrój na kęsy. Umyj ręce i przybory po kontakcie z surowym kalmarem.
-
Zagotuj wodę do obgotowania
Zagotuj wodę 4 C na dużym ogniu w garnku, w którym kalmar całkowicie się zanurzy.
-
Obgotuj kalmara do pełnego ugotowania
Włóż kalmara do wody. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego. Kontroluj termometrem kuchennym, aż środek najgrubszego kawałka utrzyma co najmniej 85°C przez minutę, po czym wyjmij.
-
Schłodź i osusz kalmara
Wyjmij na czyste sito, daj chwilę odparować, rozłóż w czystym płytkim naczyniu i schłodź w lodówce. Osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym, by woda nie rozcieńczyła sosu.
-
Pokrój warzywa
Pokrój ogórek 80 g, rzodkiew 70 g i marchew 30 g w cienkie krótkie słupki. Opłucz dymkę 15 g pod bieżącą wodą i pokrój na odcinki około 3 cm.
-
Osusz warzywa
Rozłóż warzywa na czystym ręczniku papierowym i osusz. Trzymaj w lodówce do wymieszania, by schłodziły się podobnie jak kalmar.
-
Wymieszaj ostry sos z octem
Wymieszaj gochujang 1 T + 1/2 T, płatki chili 1 T, ocet ryżowy 2 T, cukier 1 T, czosnek 1/2 T i sos sojowy 1/2 T. Mieszaj do rozpuszczenia cukru.
-
Wymieszaj kalmara z warzywami
Włóż kalmara i warzywa do miski z sosem. Delikatnie wymieszaj łyżką od dołu ku górze.
-
Posyp sezamem i podaj
Dodaj prażony sezam 1/2 T, wymieszaj i przełóż na talerz. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
