Ensalada coreana de calamar con vinagre y chile
Mezcla calamar escaldado y frío con pepino, rábano y zanahoria crujientes en un aliño de gochujang y vinagre.
- Preparación
- 22 min
- Cocción
- 10 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- calamar crudo limpio cuerpo y tentáculos pesados tras descongelar en la nevera, retirar las vísceras, la pluma y el pico, enjuagar y secar
- 250 g
- Pepino sin la parte acuosa con semillas
- 80 g
- Rábano blanco coreano (mu) pelado
- 70 g
- Zanahoria pelada
- 30 g
- Cebolleta
- 15 g
- agua para escaldar
- 4 C
Condimentos
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 T
- Vinagre de arroz
- 2 T
- Azúcar
- 1 T
- Ajo picado
- 1/2 T
- Salsa de soja fermentada
- 1/2 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Limpiar y pesar el calamar
Descongela el calamar en la nevera si hace falta. Retira las vísceras, la pluma transparente, el pico y los ojos. Enjuaga bajo el grifo y seca. Pesa 250 g de calamar limpio.
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Marcar y cortar
Haz cortes superficiales en rombos en el interior del cuerpo y córtalo a lo largo en tiras de unos 2 cm de ancho. Corta los tentáculos en bocados. Lava las manos y los utensilios tras tocar el calamar crudo.
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Hervir el agua para escaldar
Hierve 4 C a fuego alto en una olla lo bastante grande para sumergir el calamar.
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Escaldar el calamar por completo
Añade el calamar y baja a fuego medio cuando vuelva a hervir. Comprueba con un termómetro que el centro de la parte más gruesa se mantenga a 85°C o más durante 1 minuto y sácalo.
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Enfriar y escurrir
Escúrrelo en un colador limpio un momento para que salga el vapor. Extiéndelo en un recipiente bajo y limpio y refrigera. Sécalo con papel de cocina para que no diluya el aliño.
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Cortar las verduras
Corta el pepino 80 g, el rábano 70 g y la zanahoria 30 g en bastones finos y cortos. Lava la cebolleta 15 g bajo el grifo y córtala en trozos de unos 3 cm.
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Secar las verduras
Extiende las verduras sobre papel de cocina limpio para secarlas. Refrigéralas hasta que estén tan frías como el calamar antes de mezclar.
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Mezclar el aliño agrio de gochujang
Mezcla gochujang 1 T + 1/2 T, gochugaru 1 T, vinagre de arroz 2 T, azúcar 1 T, ajo picado 1/2 T y salsa de soja fermentada 1/2 T. Remueve hasta disolver el azúcar.
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Mezclar el calamar y las verduras
Pon el calamar y las verduras en el bol del aliño y mezcla con una cuchara, levantando los ingredientes desde el fondo.
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Añadir sésamo y servir
Añade sésamo tostado 1/2 T, mezcla y sirve. Refrigera las sobras a 4°C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si la temperatura de la habitación supera los 32°C.
