분량 조절
재료
- 손질 생오징어 냉장 해동한 뒤 내장·연골·입을 제거하고 씻어 닦은 몸통과 다리 무게
- 250 g
- 오이 물기 많은 씨 부분을 제외
- 80 g
- 무 껍질을 벗긴 상태
- 70 g
- 당근 껍질을 벗긴 상태
- 30 g
- 쪽파
- 15 g
- 데치는 물
- 4 C
양념
- 고추장
- 1 T + 1/2 T
- 고춧가루
- 1 T
- 쌀식초
- 2 T
- 설탕
- 1 T
- 다진 마늘
- 1/2 T
- 양조간장
- 1/2 T
- 볶은 통깨
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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오징어 손질해 무게 재기
냉동 오징어는 냉장실에서 해동합니다. 내장, 투명한 연골, 입과 눈을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻고 물기를 닦습니다. 손질한 오징어 250 g를 잽니다.
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칼집을 넣고 자르기
몸통의 안쪽에 얕은 격자 칼집을 내고 폭 2 cm 정도로 길게 자릅니다. 다리는 한입 길이로 자릅니다. 날오징어에 닿은 도구와 손을 씻습니다.
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데치는 물 끓이기
냄비에 물 4 C을 넣고 센불에서 끓입니다. 오징어가 잘 잠기는 크기의 냄비를 고릅니다.
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오징어 속까지 데치기
오징어를 물에 넣고 다시 끓으면 중불로 조절합니다. 식품용 온도계로 가장 두꺼운 살 중심이 85°C 이상에서 1분 유지되도록 익힌 뒤 건집니다.
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오징어 식혀 물기 빼기
깨끗한 체에 건져 잠깐 김을 뺍니다. 깨끗한 얕은 용기에 펼쳐 냉장합니다. 겉의 물기를 키친타월로 닦아 물과 양념이 겉돌지 않게 합니다.
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채소를 먹기 좋게 자르기
오이 80 g와 무 70 g와 당근 30 g을 가늘고 짧은 막대 모양으로 썹니다. 흐르는 물에 씻은 쪽파 15 g는 약 3 cm 길이로 썹니다.
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채소 표면 물기 닦기
채소를 깨끗한 키친타월에 잠깐 펴서 남은 물기를 닦습니다. 냉장한 오징어와 비슷하게 차가워지도록 무치기 전까지 냉장합니다.
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초고추장 양념 만들기
볼에서 고추장 1 T + 1/2 T, 고춧가루 1 T, 쌀식초 2 T, 설탕 1 T, 다진 마늘 1/2 T, 양조간장 1/2 T을 섞습니다. 설탕 알갱이가 남지 않게 젓습니다.
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오징어와 채소를 무치기
오징어와 채소를 양념 볼에 넣고 숟가락으로 밑에서 위로 끌어 올리듯 가볍게 섞습니다.
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깨 뿌려 담기
볶은 통깨 1/2 T를 더해 한 번 섞고 접시에 담습니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다.
