Mực trộn chua cay kiểu Hàn

Cách làm

1. 1

   Sơ chế và cân mực

   Rã đông mực trong ngăn mát. Bỏ nội tạng, sụn trong, miệng và mắt, xả dưới vòi nước rồi thấm khô. Cân mực đã sơ chế 250 g.

   

2. 2

   Khía và cắt mực

   Khía ô nông vào mặt trong thân mực, cắt thành dải rộng khoảng 2 cm. Cắt râu mực vừa miệng. Rửa tay và dụng cụ đã chạm mực sống.

   

3. 3

   Đun sôi nước luộc

   Cho nước 4 C vào nồi và đun sôi trên lửa lớn. Chọn nồi đủ rộng để mực ngập trong nước.

   

4. 4

   Luộc mực chín kỹ

   Cho mực vào, hạ xuống lửa vừa khi sôi lại. Dùng nhiệt kế thực phẩm xác nhận tâm phần dày nhất giữ ở ít nhất 85°C trong 1 phút rồi vớt ra.

   

5. 5

   Để nguội và thấm khô mực

   Vớt vào rổ sạch cho bớt hơi, dàn trong hộp nông sạch rồi làm lạnh. Dùng giấy bếp thấm ẩm bên ngoài để sốt dễ bám.

   

6. 6

   Cắt rau củ vừa ăn

   Thái dưa leo 80 g, củ cải 70 g và cà rốt 30 g thành que ngắn mảnh. Rửa hành lá 15 g dưới vòi nước rồi cắt khúc dài khoảng 3 cm.

   

7. 7

   Thấm khô rau củ

   Dàn rau củ lên giấy bếp sạch để thấm nước còn lại. Giữ trong tủ lạnh đến khi trộn để nguội ngang với mực.

   

8. 8

   Pha sốt chua cay

   Trộn tương ớt 1 T + 1/2 T, ớt bột 1 T, giấm gạo 2 T, đường 1 T, tỏi băm 1/2 T và nước tương 1/2 T trong bát. Khuấy đến khi không còn hạt đường.

   

9. 9

   Trộn mực với rau củ

   Cho mực và rau củ vào bát sốt, dùng thìa nhẹ nhàng đảo từ dưới lên.

   

10. 10

    Rắc mè và bày ra đĩa

    Thêm mè rang 1/2 T, đảo một lần rồi bày ra đĩa. Cho phần dư vào tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng trên 32°C, làm lạnh trong vòng 1 giờ.