Calamaro saltato piccante
Soffriggere i calamari tagliati a pezzetti con cipolla, verza e condimento piccante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- calamari rifilati Peso del calamaro crudo, privato delle interiora e della penna trasparente, tamponato
- 450 g
- cipolla
- 100 g
- cavolo
- 140 g
- cipolla verde
- 25 g
- olio da cucina
- 1 T
Condimenti
- Gochujang
- 1 T
- polvere di peperoncino rosso
- 2 T
- Salsa di soia fermentata
- 1 T
- zucchero
- 1 T
- aglio tritato
- 1 T
- Olio di sesamo tostato
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Preparare il calamaro
Tagliate i calamari 450 g a pezzetti e asciugateli dall'umidità.
-
Tagliare le verdure
Tritare la cipolla 100 g, il cavolo 140 g e la cipolla verde 25 g a pezzetti su un tagliere separato.
-
Preparare il condimento saltato in padella
Mescolare la pasta di peperoncino 1 T, la polvere di peperoncino 2 T, la salsa di soia 1 T, lo zucchero 1 T e l'aglio 1 T.
-
Saltare prima cipolla e cavolo
Scalda una padella ampia a fuoco medio-alto, quindi aggiungi l’olio 1 T. Salta cipolla e cavolo per circa 2 minuti, finché i bordi sono leggermente traslucidi e le verdure ancora croccanti. Spostale ai lati per liberare il centro.
-
Saltare il calamaro con la salsa
Metti il calamaro e la salsa nello spazio libero e falli saltare a fuoco medio-alto. Appena la polpa diventa opaca, mescola con le verdure e cuoci finché il centro del pezzo più spesso resta a 85 °C o più per 1 minuto. Per quantità maggiori cuoci in più riprese.
-
Completare con cipollotto e olio di sesamo
Unisci il cipollotto, fallo appassire, spegni e versa l’olio di sesamo 1/2 T prima di servire.
