Calamar sauté épicé
Sauté de calamars coupés en bouchées avec de l'oignon, du chou et un assaisonnement épicé.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- calmar paré Poids du calamar cru éviscéré, sans plume transparente et essuyé
- 450 g
- oignon
- 100 g
- chou
- 140 g
- oignon vert
- 25 g
- huile de cuisson
- 1 T
Assaisonnements
- Gochujang
- 1 T
- poudre de poivron rouge
- 2 T
- Sauce soja brassée
- 1 T
- sucre
- 1 T
- ail haché
- 1 T
- Huile de sésame grillé
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer le calamar
Coupez les calamars 450 g en bouchées et essuyez l'humidité.
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Tailler les légumes
Hachez l'oignon 100 g, le chou 140 g et l'oignon vert 25 g en bouchées sur une planche à découper séparée.
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Faire des assaisonnements pour sautés
Mélanger la pâte de poivron rouge 1 T, la poudre de poivron rouge 2 T, la sauce soja 1 T, le sucre 1 T et l'ail 1 T.
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Faire revenir d’abord l’oignon et le chou
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’huile 1 T. Faites sauter l’oignon et le chou environ 2 minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent légèrement translucides et que les légumes restent croquants. Poussez-les vers les bords pour dégager le centre de la poêle.
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Faire sauter le calamar avec la sauce
Mettez le calamar et la sauce au centre de la poêle et faites sauter à feu moyen-vif. Quand la chair devient opaque, mélangez avec les légumes et poursuivez jusqu’à ce que le cœur du morceau le plus épais reste à 85 °C ou plus pendant 1 minute. Pour une grande quantité, procédez par fournées.
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Terminer avec la ciboule et l’huile de sésame
Ajoutez la ciboule, laissez-la tomber, coupez le feu, versez l’huile de sésame 1/2 T et servez aussitôt.
