イカの辛炒め

作り方

1. 1

   イカを下ごしらえする

   イカ 450 g を一口大に切り、水気を拭きます。

   

2. 2

   野菜を切る

   別のまな板で玉ねぎ 100 g、キャベツ 140 g、長ねぎ 25 g を食べやすく切ります。

   

3. 3

   炒め味付けを作る

   コチュジャン1 T、コチョウ2 T、醤油1 T、砂糖1 T、ニンニク1 Tを混ぜます。

   

4. 4

   玉ねぎとキャベツを先に炒める

   広いフライパンを中強火で温めて油 1 T を入れます。玉ねぎとキャベツを、縁が透き通り始めてまだ歯応えがある程度に約2分炒めます。野菜を周辺に寄せて中央を空けます。

   

5. 5

   イカをたれと炒める

   空けた中央にイカと合わせ調味料を入れ、中強火で返しながら炒めます。身が白く透けなくなったら野菜と混ぜ、最も厚い部分の中心が85℃以上で1分間保つまで火を通します。量が多い場合は詰め込まず数回に分けます。

   

6. 6

   長ねぎとごま油で仕上げる

   長ねぎを加えてしんなりしたら火を止め、ごま油 1/2 T を回しかけてすぐに出します。