Calamar salteado picante
Salteado de calamares cortados en trozos pequeños con cebolla, repollo y condimento picante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- calamares recortados Peso del calamar crudo sin vísceras ni pluma transparente y secado
- 450 g
- cebolla
- 100 g
- repollo
- 140 g
- cebolla verde
- 25 g
- aceite de cocina
- 1 T
Condimentos
- gochujang
- 1 T
- pimiento rojo en polvo
- 2 T
- Salsa de soja elaborada
- 1 T
- azúcar
- 1 T
- ajo picado
- 1 T
- Aceite de sésamo tostado
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Preparar el calamar
Cortar los calamares 450 g en trozos pequeños y limpiarles la humedad.
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Cortar las verduras
Pica la cebolla 100 g, el repollo 140 g y la cebolla verde 25 g en trozos pequeños en una tabla de cortar aparte.
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Hacer condimento para salteados
Mezcle pasta de pimiento rojo 1 T, pimiento rojo en polvo 2 T, salsa de soja 1 T, azúcar 1 T y ajo 1 T.
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Saltear primero la cebolla y la col
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade el aceite 1 T. Saltea la cebolla y la col unos 2 minutos, hasta que los bordes estén algo translúcidos y las verduras sigan crujientes. Empújalas a los lados para despejar el centro.
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Saltear el calamar con la salsa
Pon el calamar y la salsa en el centro libre; saltea a fuego medio-alto. Cuando la carne se vuelva opaca, mézclala con las verduras y cocina hasta que el centro del trozo más grueso se mantenga a 85 °C o más durante 1 minuto. Si preparas más cantidad, trabaja por tandas.
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Terminar con cebolleta y aceite de sésamo
Incorpora la cebolleta hasta que se ablande, apaga el fuego, riega con aceite de sésamo 1/2 T y sirve enseguida.
