Peperoncini verdi coreani dolci al doenjang

Preparazione

1. 1

   Lavare i peperoncini

   I peperoncini si mangiano crudi. Usate un tagliere e un coltello puliti, separati da quelli usati per la carne cruda. Sciacquate i peperoncini sotto l’acqua corrente e asciugateli.

   

2. 2

   Togliere piccioli e semi

   Togliete i piccioli e tagliate i peperoncini a metà per il lungo. Rimuovete i semi con un cucchiaino, poi pesate i peperoncini puliti (150 g).

   

3. 3

   Tagliare i peperoncini a bocconi

   Tagliate le metà trasversalmente a pezzi da 2 cm. Stendete i pezzi per un momento su un canovaccio pulito e tamponate l’umidità rimasta.

   

4. 4

   Mescolare il condimento al doenjang

   Mettete il doenjang (10 g), lo sciroppo di prugne verdi (4 g) e l’aglio tritato (2 g) in una ciotola capiente. Schiacciate la pasta con il dorso di un cucchiaio e mescolate finché non restano grumi grandi.

   

5. 5

   Condire i peperoncini con il doenjang

   Unite i peperoncini nella ciotola. Mescolate delicatamente con un cucchiaio, dal basso verso l’alto, per rivestire ogni pezzo con uno strato sottile di condimento.

   

6. 6

   Completare con il sesamo

   Aggiungete l’olio di sesamo (3 g) e i semi di sesamo tostati (2 g), poi mescolate ancora una volta. Servite subito, mentre i peperoncini sono croccanti. Mettete gli avanzi in frigorifero a una temperatura non superiore a 4 °C entro 2 ore. Se la temperatura ambiente supera i 32 °C, riponeteli in frigorifero entro 1 ora.