Milde koreanische Chilischoten mit Doenjang
Knackige grüne Chilischoten mit fermentierter Sojabohnenpaste und grünem Pflaumensirup, mit Sesamöl und geröstetem Sesam verfeinert.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 0 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Milde grüne koreanische Chilischoten (Oigochu) Rohgewicht nach dem Waschen unter fließendem Wasser, Entstielen, Entkernen und Abtrocknen
- 150 g
Würzzutaten
- Koreanische fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 10 g
- Sirup aus grünen Pflaumen (Maesil-cheong)
- 4 g
- Gehackter Knoblauch
- 2 g
- Öl aus geröstetem Sesam
- 3 g
- Gerösteter Sesam
- 2 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Chilischoten waschen
Die Chilischoten werden roh gegessen. Deshalb ein sauberes Brett und ein sauberes Messer verwenden, die getrennt von den Utensilien für rohes Fleisch sind. Die Chilischoten unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.
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Stiele und Kerne entfernen
Die Stiele entfernen und die Schoten längs halbieren. Mit einem kleinen Löffel die Kerne herauskratzen und die vorbereiteten Chilischoten (150 g) wiegen.
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Chilischoten in mundgerechte Stücke schneiden
Die halbierten Schoten quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke kurz auf einem sauberen Tuch ausbreiten und verbliebene Feuchtigkeit abtupfen.
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Doenjang-Dressing anrühren
Doenjang (10 g), Pflaumensirup (4 g) und gehackten Knoblauch (2 g) in eine große Schüssel geben. Die Paste mit dem Löffelrücken zerdrücken und alles verrühren, bis keine großen Klümpchen mehr zu sehen sind.
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Chilischoten mit dem Dressing vermengen
Die Schoten in die Schüssel geben und mit dem Löffel vorsichtig von unten nach oben wenden, bis alle Stücke dünn mit Dressing überzogen sind.
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Mit Sesam verfeinern
Sesamöl (3 g) und gerösteten Sesam (2 g) dazugeben und noch einmal mischen. Sofort servieren, solange die Schoten knackig sind. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank stellen. Liegt die Raumtemperatur über 32 °C, die Reste innerhalb von 1 Stunde kühlen.
