Piments doux coréens au doenjang
Des piments verts coréens bien croquants, assaisonnés de pâte de soja fermentée et de sirop de prunes vertes, puis relevés d’huile et de graines de sésame.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 0 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Piments verts doux coréens (oigochu) Poids cru après rinçage à l’eau courante, retrait des pédoncules et des graines, puis séchage
- 150 g
Assaisonnements
- Pâte de soja fermentée coréenne (doenjang)
- 10 g
- Sirop de prunes vertes (maesil-cheong)
- 4 g
- Ail haché
- 2 g
- Huile de sésame grillé
- 3 g
- Graines de sésame grillées
- 2 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Laver les piments doux
Ces piments se mangent crus. Utilisez une planche et un couteau propres, séparés de ceux qui ont servi à préparer de la viande crue. Rincez les piments sous l’eau courante et séchez-les.
-
Retirer les pédoncules et les graines
Retirez les pédoncules et coupez les piments en deux dans la longueur. Raclez les graines avec une petite cuillère, puis pesez les piments préparés (150 g).
-
Couper les piments en bouchées
Coupez les moitiés de piment en tronçons de 2 cm. Étalez brièvement les morceaux sur un torchon propre et épongez l’eau restante.
-
Préparer l’assaisonnement au doenjang
Mettez le doenjang (10 g), le sirop de prunes vertes (4 g) et l’ail haché (2 g) dans un grand saladier. Écrasez la pâte avec le dos d’une cuillère et mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros grumeaux.
-
Mélanger les piments à l’assaisonnement
Ajoutez les piments dans le saladier. Mélangez délicatement de bas en haut à la cuillère pour déposer une fine couche d’assaisonnement sur chaque morceau.
-
Terminer avec le sésame
Ajoutez l’huile de sésame (3 g) et les graines de sésame grillées (2 g), puis mélangez une dernière fois. Servez aussitôt pour profiter du croquant. Placez les restes au réfrigérateur à 4 °C maximum dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32 °C.
