韓国青唐辛子のテンジャン和え

作り方

1. 1

   青唐辛子を洗う

   生で食べるので、生肉に使っていない清潔なまな板と包丁で下ごしらえします。青唐辛子を流水で洗い、水気を拭き取ります。

   

2. 2

   へたと種を取る

   青唐辛子のへたを取り、縦半分に切ります。小さなスプーンで種をかき出し、下ごしらえした青唐辛子を 150 g 量ります。

   

3. 3

   ひと口大に切る

   半分に切った青唐辛子を横に2 cm幅で切ります。清潔なペーパータオルに広げ、残った水気を拭き取ります。

   

4. 4

   テンジャンだれを混ぜる

   大きめのボウルにテンジャン 10 g、青梅シロップ 4 g、にんにくのみじん切り 2 g を入れます。スプーンの背でテンジャンを押しつぶし、大きなかたまりがなくなるまで混ぜます。

   

5. 5

   青唐辛子をたれで和える

   ボウルに青唐辛子を加えます。スプーンで底から返すように混ぜ、たれを一切れずつ薄くからめます。

   

6. 6

   ごま油と炒りごまで仕上げる

   ごま油 3 g と炒りごま 2 g を加えてさっと混ぜます。歯ごたえが残るうちに盛りつけます。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。