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Cetriolo saltato con shiitake e manzo

Name: Cetriolo saltato con shiitake e manzo
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: Porzioni: 3
Cuisine: Coreana
Ingredients: Cetriolo (crudo, lavato, senza estremità né parte acquosa dei semi) 250 g; fesa di manzo (crudo, senza grasso né membrane dure) 60 g; shiitake secchi (pesati prima dell’ammollo) 8 g; Sale fino 3 g; Salsa di soia fermentata 1 T; Zucchero 1/3 T; Aglio tritato 1/3 T; olio per saltare il cetriolo 1/3 T; olio per saltare gli shiitake 1/3 T; olio per saltare il manzo 1/3 T; Olio di sesamo 1/3 T; Semi di sesamo tostati 1/3 T

Sala leggermente il cetriolo, salta a parte shiitake e manzo alla soia e riunisci tutto.

Cucina: Coreana
Preparazione: 25 min
Cottura: 12 min

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Quantità di base · 3 porzioni · Cetriolo (crudo, lavato, senza estremità né parte acquosa dei semi) 250 g

Ingredienti

Cetriolo crudo, lavato, senza estremità né parte acquosa dei semi: 250 g
fesa di manzo crudo, senza grasso né membrane dure: 60 g
shiitake secchi pesati prima dell’ammollo: 8 g

Condimenti

Sale fino: 3 g
Salsa di soia fermentata: 1 T
Zucchero: 1/3 T
Aglio tritato: 1/3 T
olio per saltare il cetriolo: 1/3 T
olio per saltare gli shiitake: 1/3 T
olio per saltare il manzo: 1/3 T
Olio di sesamo: 1/3 T
Semi di sesamo tostati: 1/3 T

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Ammollare gli shiitake

Sciacqua 8 g per eliminare la polvere e immergili del tutto in acqua pulita. Lasciali in frigorifero finché il centro si ammorbidisce, poi scolali.
Togliere i semi e tagliare il cetriolo

Lava il cetriolo sotto acqua corrente e togli le estremità e la parte acquosa dei semi. Pesa 250 g e taglialo a bastoncini lunghi circa 5 cm e spessi circa 5 mm.
Salare brevemente il cetriolo

Distribuisci il sale 3 g sui bastoncini e lasciali riposare 10 minuti. Quando si piegano appena, sciacquali con acqua potabile fredda e strizzali in un canovaccio pulito.
Strizzare e affettare i funghi

Togli i gambi degli shiitake ammollati e strizzali. Affetta i cappelli in strisce più sottili di quelle di cetriolo.
Affettare e condire il manzo

Su un tagliere per carne cruda, affetta 60 g sottile nel verso delle fibre. Condisci con salsa di soia fermentata 1/2 T, zucchero 1/3 T e aglio tritato 1/3 T. Lava mani e utensili usati.
Saltare velocemente il cetriolo

Scalda l’olio per il cetriolo 1/3 T in un’ampia padella a fuoco medio-alto. Salta il cetriolo per circa 30 secondi finché è verde brillante, poi allargalo su un piatto pulito.
Saltare gli shiitake a parte

Versa l’olio per gli shiitake 1/3 T in padella. Aggiungi i funghi e il resto della salsa di soia 1/2 T. Salta a fuoco medio per 2–3 minuti, finché sono teneri, poi toglili.
Cuocere il manzo fino al cuore

Scalda l’olio per il manzo 1/3 T a fuoco medio. Distribuisci la carne e saltala. Quando il centro del pezzo più spesso arriva ad almeno 75°C, mantieni la temperatura per almeno 1 minuto.
Unire i tre ingredienti

Metti cetriolo, shiitake e manzo saltati in una ciotola pulita. Unisci olio di sesamo 1/3 T e semi di sesamo tostati 1/3 T e mescola delicatamente.
Impiattare e servire

Distribuisci uniformemente gli ingredienti e servi subito. Metti gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se l’ambiente supera i 32°C.