Gebratene Gurke mit Shiitake und Rindfleisch
Gurken leicht salzen, Shiitake und mit Sojasauce gewürztes Rindfleisch getrennt braten und alles mischen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Gurke roh, gewaschen, ohne Enden und wässriges Kerngehäuse
- 250 g
- Rinderoberschale roh, von Fett und zäher Haut befreit
- 60 g
- getrocknete Shiitake vor dem Einweichen gewogen
- 8 g
Würzzutaten
- Feines Salz
- 3 g
- Gebraute Sojasauce
- 1 T
- Zucker
- 1/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Speiseöl für die Gurke
- 1/3 T
- Speiseöl für die Shiitake
- 1/3 T
- Speiseöl für das Rindfleisch
- 1/3 T
- Sesamöl
- 1/3 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Getrocknete Shiitake einweichen
8 g abspülen und vollständig mit sauberem Wasser bedecken. Im Kühlschrank einweichen, bis die Mitte weich ist, dann aus dem Wasser nehmen.
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Gurke entkernen und schneiden
Die Gurke unter fließendem Wasser waschen. Die Enden und das wässrige Kerngehäuse entfernen. 250 g abwiegen und in etwa 5 cm lange und 5 mm dicke Stifte schneiden.
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Gurke kurz salzen
Die Stifte gleichmäßig mit Salz 3 g mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Sobald sie sich leicht biegen, mit kaltem Trinkwasser abspülen und in einem sauberen Tuch ausdrücken.
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Pilze ausdrücken und schneiden
Die Stiele der eingeweichten Shiitake entfernen und die Pilze ausdrücken. Die Hüte in dünnere Streifen als die Gurke schneiden.
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Rindfleisch schneiden und würzen
60 g auf einem Brett für rohes Fleisch mit der Faser in dünne Streifen schneiden. Mit gebrauter Sojasauce 1/2 T, Zucker 1/3 T und gehacktem Knoblauch 1/3 T mischen. Hände und benutzte Utensilien waschen.
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Gurke kurz braten
Das Öl für die Gurke 1/3 T in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Gurkenstifte etwa 30 Sekunden braten, bis sie kräftig grün sind, dann auf einem sauberen Teller verteilen.
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Shiitake getrennt braten
Das Öl für die Shiitake 1/3 T in die Pfanne geben. Pilze und restliche Sojasauce 1/2 T dazugeben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Streifen durchgehend weich sind, dann herausnehmen.
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Rindfleisch durchgaren
Das Öl für das Rindfleisch 1/3 T bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Fleisch in der Pfanne verteilen und braten. Hat das dickste Stück im Kern mindestens 75°C erreicht, die Temperatur mindestens 1 Minute halten.
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Die drei Zutaten mischen
Gebratene Gurke, Shiitake und Rindfleisch in eine saubere Schüssel geben. Sesamöl 1/3 T und gerösteten Sesam 1/3 T dazugeben und vorsichtig durchmischen.
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Anrichten und servieren
Alle Zutaten gleichmäßig anrichten und sofort servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32°C innerhalb von 1 Stunde.
