Concombre sauté aux shiitakés et au bœuf
Salez légèrement le concombre, faites sauter à part les shiitakés et le bœuf à la sauce soja, puis mélangez le tout.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 12 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Concombre cru, lavé, sans les extrémités ni la partie aqueuse avec les graines
- 250 g
- bœuf de la tranche cru, débarrassé du gras et des membranes coriaces
- 60 g
- shiitakés séchés pesés avant le trempage
- 8 g
Assaisonnements
- Sel fin
- 3 g
- Sauce soja fermentée
- 1 T
- Sucre
- 1/3 T
- Ail haché
- 1/3 T
- huile de cuisson pour le concombre
- 1/3 T
- huile de cuisson pour les shiitakés
- 1/3 T
- huile de cuisson pour le bœuf
- 1/3 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Faire tremper les shiitakés
Rincez 8 g et immergez-les entièrement dans de l’eau propre. Laissez-les tremper au réfrigérateur jusqu’à ce que le centre soit tendre, puis égouttez-les.
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Épépiner et couper le concombre
Lavez le concombre à l’eau courante, retirez les extrémités et la partie aqueuse avec les graines. Pesez 250 g et taillez des bâtonnets d’environ 5 cm de long et 5 mm d’épaisseur.
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Saler brièvement le concombre
Mélangez les bâtonnets avec le sel 3 g et laissez reposer 10 minutes. Lorsqu’ils plient légèrement, rincez-les une fois à l’eau potable froide et pressez-les dans un linge propre.
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Presser et émincer les champignons
Retirez les pieds des shiitakés réhydratés et pressez-les pour retirer l’eau. Coupez les chapeaux en lanières plus fines que le concombre.
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Émincer et assaisonner le bœuf
Sur une planche réservée à la viande crue, coupez 60 g en fines lanières dans le sens des fibres. Mélangez avec la sauce soja fermentée 1/2 T, le sucre 1/3 T et l’ail haché 1/3 T. Lavez vos mains et les ustensiles utilisés.
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Faire sauter brièvement le concombre
Chauffez l’huile pour le concombre 1/3 T à feu moyen-vif dans une grande poêle. Faites sauter environ 30 secondes jusqu’à ce que la couleur soit plus vive, puis étalez le concombre sur une assiette propre.
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Faire sauter les shiitakés à part
Versez l’huile pour les shiitakés 1/3 T dans la poêle. Ajoutez les champignons et le reste de sauce soja 1/2 T. Faites sauter à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis retirez-les.
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Cuire le bœuf à cœur
Chauffez l’huile pour le bœuf 1/3 T à feu moyen. Étalez les lanières et faites-les sauter. Une fois le cœur du morceau le plus épais à 75°C ou plus, maintenez cette température au moins 1 minute.
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Mélanger les trois ingrédients
Réunissez le concombre, les shiitakés et le bœuf cuits dans un saladier propre. Ajoutez l’huile de sésame 1/3 T et les graines de sésame grillées 1/3 T, puis mélangez délicatement.
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Dresser et servir
Répartissez les ingrédients sur le plat et servez immédiatement. Réfrigérez les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans un délai de 1 heure s’il fait plus de 32°C.
