Уи сүгжанъажи буюу үхрийн мах, шиитакэтай өргөст хэмх
Өргөст хэмхийг түр давслаад шиитакэ, шар буурцгийн сүмсээр амталсан үхрийн махнаас тусад нь хуурч, дараа нь холино.
- Хоолны хэв маяг
- Солонгос
- Бэлтгэх
- 25 мин
- Болгох
- 12 мин
Орцын хэмжээг тохируулах
Орц
- Өргөст хэмх Угааж хоёр үзүүр, шүүслэг үртэй голыг авсан түүхий өргөст хэмх
- 250 g
- Үхрийн гуяны цул мах Өөх, хатуу хальсыг авсан түүхий мах
- 60 g
- Хатаасан шиитакэ Дэвтээхээс өмнөх жин
- 8 g
Амтлагч
- Нарийн давс
- 3 g
- Исгэж хийсэн шар буурцгийн сүмс
- 1 T
- Элсэн чихэр
- 1/3 T
- Жижиглэсэн сармис
- 1/3 T
- Өргөст хэмх хуурах тос
- 1/3 T
- Шиитакэ хуурах тос
- 1/3 T
- Үхрийн мах хуурах тос
- 1/3 T
- Гүнжидийн тос
- 1/3 T
- Хуурсан гүнжидийн үр
- 1/3 T
Тэгш дүүргэсэн 1 T (хоолны халбага) = 15 мЛ, 1 C (цаасан аяга) = 180 мЛ. Гэрийн халбага, аяганы багтаамж өөр байж болно.
Хийх арга
-
Хатаасан шиитакэг дэвтээх
Хатаасан шиитакэний 8 g тоосыг угааж, цэвэр усанд бүрэн далд ортол хийнэ. Хөргөгчинд гол нь зөөлөртөл дэвтээгээд гаргана.
-
Өргөст хэмхийн үрийг аваад хэрчих
Өргөст хэмхээ урсгал усаар угааж, үзүүр, шүүслэг үртэй голыг авна. Цэвэрлэсэн хэмхийг 250 g хэмжээд 5 см орчим урт, 5 мм орчим бүдүүн хэрчинэ.
-
Өргөст хэмхээ түр давслах
Хэрчсэн хэмхэнд давс 3 g жигд тарааж 10 минут байлгана. Бага зэрэг нугалардаг болмогц хүйтэн ундны усаар нэг удаа зайлаад цэвэр даавуунд ороон дарж усыг шахна.
-
Шиитакэг шахаж, нарийн хэрчих
Дэвтээсэн мөөгний ишийг авч, усыг шахна. Малгайг хэмхнээс нимгэн нарийн хэрчинэ.
-
Үхрийн махыг нарийн хэрчиж амтлах
Үхрийн махыг 60 g түүхий махны самбар дээр ширхгийн дагуу нарийн хэрчинэ. Шар буурцгийн сүмс 1/2 T, элсэн чихэр 1/3 T, жижиглэсэн сармис 1/3 T хольж амтална. Маханд хүрсэн гар, хэрэгслийг угаана.
-
Хэмхээ тусад нь түргэн хуурах
Хэмх хуурах тосыг 1/3 T өргөн тавганд дунд зэргийн хүчтэй гал дээр халаана. Хэмхээ 30 орчим секунд хуурч, өнгө тод болмогц цэвэр тавагт дэлгэнэ.
-
Шиитакэг тусад нь хуурах
Шиитакэ хуурах тос 1/3 T хийж, мөөг, үлдсэн шар буурцгийн сүмс 1/2 T нэмнэ. Дунд гал дээр 2–3 минут, мөөг бүхэлдээ зөөлөртөл хуураад гаргана.
-
Үхрийн махыг гүйцэд болгох
Үхрийн мах хуурах тосыг 1/3 T дунд гал дээр халааж, махаа дэлгэн хуурна. Хамгийн зузаан хэсгийн гол 75°C хүрмэгц тэр буюу түүнээс өндөр хэмд дор хаяж 1 минут байлгана.
-
Гурван орцоо нийлүүлэх
Цэвэр саванд хуурсан хэмх, шиитакэ, үхрийн махаа хийнэ. Гүнжидийн тос 1/3 T, шарсан гүнжид 1/3 T нэмж зөөлөн эргүүлж жигд холино.
-
Хачрын тавганд таваглах
Гурван орц жигд харагдахаар таваглаад шууд өгнө. Үлдсэнийг 2 цагийн дотор 4 °C-аас ихгүй хэмд хөргөгчинд хийнэ. Орчны хэм 32 °C-аас дээш бол 1 цагийн дотор хөргөнө.
