韓式小黃瓜香菇拌牛肉

做法

1. 1

   泡發乾香菇

   沖掉乾香菇 8 g 的灰塵，放進乾淨的水裡完全浸泡。冷藏泡到中心變軟後撈起。

   

2. 2

   小黃瓜去籽切條

   用流動的水清洗小黃瓜，去掉兩端和水分較多的籽。秤量處理好的小黃瓜 250 g，切成約5cm長、5mm粗的條。

   

3. 3

   短暫醃小黃瓜

   將鹽 3 g 均勻拌在小黃瓜上，靜置10分鐘。稍微能彎曲時，用冷飲用水沖洗一次，用乾淨的布包起來壓掉水分。

   

4. 4

   擠乾香菇並切絲

   泡好的香菇去蒂，擠掉水分。把傘蓋切成比小黃瓜更細的絲。

   

5. 5

   牛肉切絲後調味

   在生肉用砧板上，將牛肉 60 g 順紋切絲。拌入釀造醬油 1/2 T、糖 1/3 T 和蒜末 1/3 T，洗淨碰過生肉的手和器具。

   

6. 6

   快炒小黃瓜

   在寬平底鍋中用中大火熱炒小黃瓜用油 1/3 T。炒約30秒至顏色翠亮，攤在乾淨的盤裡。

   

7. 7

   分開炒香菇

   鍋裡倒入炒香菇用油 1/3 T。加香菇和餘下的釀造醬油 1/2 T，以中火炒2～3分鐘至香菇絲全軟，先盛起。

   

8. 8

   將牛肉徹底炒熟

   往鍋裡加炒牛肉用油 1/3 T，以中火燒熱，攤開牛肉翻炒。最厚處中心達75°C以上後，至少維持1分鐘。

   

9. 9

   把三種食材拌在一起

   在乾淨的碗裡放入炒好的小黃瓜、香菇和牛肉。加芝麻油 1/3 T 和炒熟芝麻 1/3 T，輕輕翻拌均勻。

   

10. 10

    盛盤上桌

    將三種食材均勻盛盤，立即上桌。剩菜在2小時內放入4°C以下冷藏。周圍溫度超過32°C時，在1小時內冷藏。