韩式黄瓜香菇拌牛肉

做法

1. 1

   泡发干香菇

   冲掉干香菇 8 g 上的尘土，用清水完全浸没。冷藏泡发至中心变软，捞出。

   

2. 2

   黄瓜去瓤切条

   用流水洗黄瓜，去除两端和水分多的瓜瓤。称量处理好的黄瓜 250 g，切成约5cm长、5mm粗的条。

   

3. 3

   短暂腌黄瓜

   将盐 3 g 拌入黄瓜条，静置10分钟。黄瓜可稍弯曲时用冷饮用水冲一次，包进干净布中按出水分。

   

4. 4

   挤干香菇并切丝

   泡发的香菇去柄，挤掉水分。菇盖切成比黄瓜更细的条。

   

5. 5

   切牛肉并调味

   在生肉专用砧板上将牛肉 60 g 顺纹切细丝。用酿造酱油 1/2 T、糖 1/3 T 和蒜末 1/3 T 拌匀，洗净接触过生肉的手和用具。

   

6. 6

   快速炒黄瓜

   用宽锅以中大火热炒黄瓜用油 1/3 T。炒约30秒至黄瓜色泽鲜亮，在干净盘中摊开。

   

7. 7

   单独炒香菇

   锅里放炒香菇用油 1/3 T。加香菇和剩余酿造酱油 1/2 T，中火炒2～3分钟至全部变软后取出。

   

8. 8

   彻底炒熟牛肉

   锅中倒入炒牛肉用油 1/3 T，以中火烧热，摊开牛肉翻炒。最厚处中心达到75°C以上后，在这一温度下至少炒1分钟。

   

9. 9

   拌合三种食材

   将炒过的黄瓜、香菇和牛肉放入干净碗中，加入芝麻油 1/3 T 和炒熟芝麻 1/3 T，轻轻翻匀。

   

10. 10

    装盘上桌

    将三种材料均匀装盘，立即上桌。剩菜在2小时内放入4°C以下冷藏。环境温度超过32°C时，1小时内冷藏。