โออีซุกจังอาจี แตงกวาคลุกเนื้อวัวและเห็ดหอม

วิธีทำ

1. 1

   แช่เห็ดหอมแห้ง

   ล้างฝุ่นออกจากเห็ดหอมแห้ง 8 g แล้วแช่ให้จมในน้ำสะอาด แช่ในตู้เย็นจนตรงกลางนุ่มแล้วตักขึ้น

   

2. 2

   เอาเมล็ดแตงกวาออกแล้วหั่น

   ล้างแตงกวาผ่านน้ำไหล ตัดปลายและคว้านเมล็ดฉ่ำน้ำออก ชั่งแตงกวาที่เตรียมแล้ว 250 g แล้วหั่นแท่งยาวประมาณ 5 ซม. หนา 5 มม.

   

3. 3

   โรยเกลือแตงกวาสั้น ๆ

   คลุกเกลือ 3 g ให้ทั่วแตงกวาแล้วพัก 10 นาที เมื่อแท่งงอได้เล็กน้อยให้ล้างด้วยน้ำดื่มเย็นหนึ่งครั้ง ห่อผ้าสะอาดแล้วกดเอาน้ำออก

   

4. 4

   บีบน้ำเห็ดหอมแล้วหั่นเส้น

   ตัดโคนเห็ดที่แช่แล้วออก บีบน้ำ แล้วหั่นหมวกเห็ดเป็นเส้นบางกว่าแตงกวา

   

5. 5

   หั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วปรุงรส

   หั่นเนื้อวัว 60 g ตามแนวเส้นใยเป็นเส้นบางบนเขียงสำหรับเนื้อดิบ คลุกซีอิ๊วหมัก 1/2 T น้ำตาล 1/3 T และกระเทียมสับ 1/3 T แล้วล้างมือและอุปกรณ์ที่สัมผัสเนื้อ

   

6. 6

   ผัดแตงกวาเร็ว ๆ แยกต่างหาก

   ตั้งน้ำมันผัดแตงกวา 1/3 T ในกระทะกว้างด้วยไฟกลางค่อนแรง ผัดแตงกวาราว 30 วินาที พอสีสดขึ้นให้ตักเกลี่ยบนจานสะอาด

   

7. 7

   แยกผัดเห็ดหอม

   ใส่น้ำมันผัดเห็ดหอม 1/3 T ตามด้วยเห็ดและซีอิ๊วหมักที่เหลือ 1/2 T ผัดไฟกลาง 2–3 นาทีจนเห็ดนุ่มทั่วแล้วตักพัก

   

8. 8

   ผัดเนื้อวัวให้สุกถึงด้านใน

   ตั้งน้ำมันผัดเนื้อ 1/3 T ด้วยไฟกลาง เกลี่ยเนื้อแล้วผัด เมื่อใจกลางชิ้นหนาสุดถึง 75°C ให้ผัดต่อที่อุณหภูมินี้ขึ้นไปอย่างน้อย 1 นาที

   

9. 9

   คลุกส่วนผสมทั้งสาม

   ใส่แตงกวา เห็ดหอม และเนื้อวัวที่ผัดแล้วในชามสะอาด เติมน้ำมันงา 1/3 T กับงาคั่ว 1/3 T แล้วพลิกคลุกเบา ๆ ให้ทั่ว

   

10. 10

    ตักใส่จานเครื่องเคียง

    จัดให้เห็นส่วนผสมทั้งสามทั่วจานแล้วเสิร์ฟทันที เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง