Pepino salteado con shiitake y ternera
Sala ligeramente el pepino, saltea por separado los shiitakes y la ternera con soja y mezcla los tres ingredientes.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
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Ingredientes
- Pepino crudo, lavado, sin los extremos ni las semillas acuosas
- 250 g
- tapa de ternera cruda, sin grasa ni membranas duras
- 60 g
- shiitakes secos pesados antes del remojo
- 8 g
Condimentos
- Sal fina
- 3 g
- Salsa de soja fermentada
- 1 T
- Azúcar
- 1/3 T
- Ajo picado
- 1/3 T
- aceite para saltear el pepino
- 1/3 T
- aceite para saltear los shiitakes
- 1/3 T
- aceite para saltear la ternera
- 1/3 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Remojar los shiitakes secos
Enjuaga 8 g para quitar el polvo y sumérgelos completamente en agua limpia. Déjalos en remojo en la nevera hasta que el centro esté tierno y sácalos.
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Quitar las semillas y cortar el pepino
Lava el pepino bajo el grifo y quita los extremos y las semillas acuosas. Pesa 250 g y corta bastones de unos 5 cm de largo y 5 mm de grosor.
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Salar brevemente el pepino
Reparte la sal 3 g sobre el pepino y déjalo 10 minutos. Cuando se doble un poco, enjuágalo una vez con agua potable fría, envuélvelo en un paño limpio y aprieta para escurrirlo.
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Escurrir y cortar los shiitakes
Quita los tallos a los shiitakes remojados y escúrrelos apretando. Corta los sombreros en tiras más finas que las de pepino.
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Cortar y sazonar la ternera
Sobre una tabla para carne cruda, corta 60 g en tiras finas siguiendo la fibra. Añade salsa de soja fermentada 1/2 T, azúcar 1/3 T y ajo picado 1/3 T y mezcla. Lávate las manos y lava los utensilios usados.
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Saltear rápidamente el pepino
Calienta el aceite para el pepino 1/3 T en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saltea unos 30 segundos hasta que el color sea vivo y extiéndelo en un plato limpio.
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Saltear los shiitakes por separado
Pon el aceite para los shiitakes 1/3 T en la sartén. Añade los shiitakes y el resto de la salsa de soja 1/2 T. Saltea a fuego medio 2–3 minutos hasta que estén tiernos y retíralos.
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Cocinar la ternera por completo
Calienta el aceite para la ternera 1/3 T a fuego medio. Extiende la carne y saltéala. Cuando el centro del trozo más grueso alcance al menos 75°C, mantén esa temperatura al menos 1 minuto.
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Combinar los tres ingredientes
Pon el pepino, los shiitakes y la ternera salteados en un bol limpio. Añade aceite de sésamo 1/3 T y sésamo tostado 1/3 T, y mezcla con cuidado.
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Emplatar y servir
Reparte los ingredientes de manera uniforme y sirve enseguida. Refrigera las sobras a 4°C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si el ambiente supera los 32°C.
