オイスクチャンアチ（きゅうりと椎茸、牛肉の和え物）

作り方

1. 1

   干し椎茸を戻す

   干し椎茸 8 g のほこりを洗い、清潔な水に完全に浸します。冷蔵庫で中心まで柔らかくなるまで戻し、取り出します。

   

2. 2

   きゅうりの種を除いて切る

   きゅうりを流水で洗い、両端と水っぽい種を除きます。下処理したきゅうり 250 g を量り、長さ約5cm、太さ約5mmの細切りにします。

   

3. 3

   きゅうりを軽く塩漬けにする

   きゅうりに塩 3 g をまぶし、10分置きます。少し曲がるようになったら冷たい飲用水で一度すすぎ、清潔な布に包んで水気を押し出します。

   

4. 4

   椎茸を絞って細切りにする

   戻した椎茸の軸を除いて水気を絞り、かさをきゅうりより細く切ります。

   

5. 5

   牛肉を切って味つけする

   生肉用のまな板で牛肉 60 g を繊維に沿って細く切ります。しょうゆ 1/2 T、砂糖 1/3 T、にんにく 1/3 T で和え、肉に触れた手と道具を洗います。

   

6. 6

   きゅうりを手早く炒める

   広いフライパンできゅうり用の油 1/3 T を中強火で熱します。きゅうりを約30秒炒め、色が鮮やかになったら清潔な皿に広げます。

   

7. 7

   椎茸を別に炒める

   フライパンに椎茸用の油 1/3 T をひきます。椎茸と残りのしょうゆ 1/2 T を加えて中火で2～3分、全体が柔らかくなるまで炒めて取り出します。

   

8. 8

   牛肉に中まで火を通す

   牛肉用の油 1/3 T を中火で熱し、牛肉を広げて炒めます。一番厚い部分の中心が75°C以上になってから、その温度で1分以上加熱します。

   

9. 9

   三つの具材を合わせる

   清潔なボウルに炒めたきゅうり、椎茸、牛肉を入れます。ごま油 1/3 T と炒りごま 1/3 T を加え、軽く返して均一に混ぜます。

   

10. 10

    皿に盛る

    三つの具材が均等に見えるように盛り、すぐに出します。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、周囲が32°Cを超えるときは1時間以内に冷蔵します。