오이숙장아찌

만드는 법

1. 1

   마른 표고 불리기

   마른 표고 8 g의 먼지를 씻고 깨끗한 물에 완전히 잠기게 넣습니다. 냉장고에서 충분히 불려 가운데가 부드러워지면 건집니다.

   

2. 2

   오이 씨를 빼고 썰기

   오이를 흐르는 물에 씻고 양끝과 물기 많은 씨 부분을 제거합니다. 손질한 오이 250 g를 재고 길이 약 5cm, 굵기 약 5mm로 채 썹니다.

   

3. 3

   오이 짧게 절이기

   오이채에 소금 3 g을 골고루 묻혀 10분 둡니다. 가볍게 휘어지면 찬 식수로 한 번 헹구고 깨끗한 천에 감싸 물기를 누릅니다.

   

4. 4

   표고 물기 짜고 채 썰기

   불린 표고의 밑동을 떼고 물기를 짭니다. 갓을 오이보다 얇게 채 썹니다.

   

5. 5

   소고기 채 썰고 간하기

   날고기용 도마에서 소고기 60 g를 결 따라 가늘게 채 썹니다. 양조간장 1/2 T, 설탕 1/3 T, 다진 마늘 1/3 T을 넣고 버무립니다. 접촉한 손과 도구를 씻습니다.

   

6. 6

   오이만 빠르게 볶기

   넓은 팬에 오이 볶는 식용유 1/3 T를 중강불에서 가열합니다. 오이를 30초 정도 볶아 색이 밝아지면 깨끗한 접시에 넓게 펼칩니다.

   

7. 7

   표고를 따로 볶기

   팬에 표고 볶는 식용유 1/3 T를 두릅니다. 표고와 남은 양조간장 1/2 T을 넣어 중불에서 2~3분, 가닥 전체가 부드러워질 때까지 볶아 덜어 둡니다.

   

8. 8

   소고기를 속까지 익히기

   팬에 소고기 볶는 식용유 1/3 T를 두르고 중불에 달굽니다. 소고기를 펴서 볶습니다. 가장 두꺼운 조각의 중심이 75°C 이상에 이르면 이 온도에서 1분 이상 익힙니다.

   

9. 9

   세 재료를 합치기

   깨끗한 볼에 볶은 오이, 표고와 소고기를 담습니다. 참기름 1/3 T과 볶은 통깨 1/3 T를 넣고 가볍게 뒤집어 고르게 섞습니다.

   

10. 10

    반찬 접시에 담기

    세 재료가 고르게 보이도록 담아 바로 냅니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.