Ои-сукчжанъадччи — огурцы с говядиной и шиитаке
Огурцы слегка подсаливают, затем обжаривают отдельно от шиитаке и говядины в соевом соусе. В конце все три компонента смешивают.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 25 мин
- Приготовление
- 12 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Огурец Сырые огурцы, вымытые, без кончиков и водянистой сердцевины с семенами
- 250 g
- Говядина, верхняя часть бедра Сырое мясо без жира и жёстких плёнок
- 60 g
- Сушёные шиитаке Масса до замачивания
- 8 g
Приправы
- Мелкая соль
- 3 g
- Соевый соус естественного брожения
- 1 T
- Сахар
- 1/3 T
- Измельчённый чеснок
- 1/3 T
- Масло для огурцов
- 1/3 T
- Масло для шиитаке
- 1/3 T
- Масло для говядины
- 1/3 T
- Кунжутное масло
- 1/3 T
- Поджаренные семена кунжута
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Замочите сушёные шиитаке
Промойте сушёные шиитаке 8 g от пыли и полностью погрузите в чистую воду. Оставьте в холодильнике до размягчения середины, затем выньте.
-
Очистите огурец от семян и нарежьте
Вымойте огурец под проточной водой, удалите концы и водянистую сердцевину. Взвесьте подготовленный огурец 250 g и нарежьте брусочками около 5 см длиной и 5 мм толщиной.
-
Ненадолго посолите огурец
Равномерно посыпьте огурец солью 3 g и оставьте на 10 минут. Когда брусочки станут гибкими, один раз ополосните холодной питьевой водой. Заверните в чистую ткань и отожмите.
-
Отожмите и нарежьте шиитаке
Удалите ножки и отожмите грибы. Нарежьте шляпки полосками тоньше огуречных брусочков.
-
Нарежьте и приправьте говядину
На доске для сырого мяса нарежьте говядину 60 g тонкими полосками вдоль волокон. Смешайте с соевым соусом 1/2 T, сахаром 1/3 T и чесноком 1/3 T. Вымойте руки и утварь после контакта с сырым мясом.
-
Быстро обжарьте огурцы
Нагрейте масло 1/3 T в широкой сковороде на умеренно сильном огне. Жарьте огурцы примерно 30 секунд. Когда цвет станет ярче, разложите их на чистой тарелке.
-
Отдельно обжарьте шиитаке
Влейте масло для шиитаке 1/3 T. Добавьте грибы и оставшийся соевый соус 1/2 T. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты до мягкости полосок и отложите.
-
Прожарьте говядину
Разогрейте масло 1/3 T на среднем огне и обжарьте мясо в один слой. Когда центр самого толстого куска достигнет 75°C, поддерживайте эту температуру или выше не менее минуты.
-
Смешайте три компонента
Соедините обжаренные огурцы, шиитаке и говядину в чистой миске. Добавьте кунжутное масло 1/3 T и обжаренный кунжут 1/3 T. Аккуратно перемешайте.
-
Переложите на тарелку и подавайте
Распределите все три компонента на тарелке и сразу подавайте. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
