Oi-sukjangajji — ogórki z wołowiną i shiitake
Lekko solone ogórki, shiitake i wołowinę doprawioną sosem sojowym smaży się osobno, a potem miesza.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 12 min
Przelicz ilości
Składniki
- Ogórek Surowe umyte ogórki po odcięciu końców i usunięciu wodnistego miąższu z nasionami
- 250 g
- Wołowina z udźca, zrazowa górna Surowe mięso po usunięciu tłuszczu i twardych błon
- 60 g
- Suszone shiitake Masa przed namoczeniem
- 8 g
Przyprawy
- Drobna sól
- 3 g
- Warzony sos sojowy
- 1 T
- Cukier
- 1/3 T
- Posiekany czosnek
- 1/3 T
- Olej do smażenia ogórków
- 1/3 T
- Olej do smażenia shiitake
- 1/3 T
- Olej do smażenia wołowiny
- 1/3 T
- Olej sezamowy
- 1/3 T
- Prażone ziarna sezamu
- 1/3 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Namocz suszone shiitake
Opłucz suszone shiitake 8 g z pyłu i zanurz całkowicie w czystej wodzie. Namaczaj w lodówce, aż zmiękną w środku, po czym wyjmij.
-
Usuń nasiona i pokrój ogórek
Umyj ogórek pod bieżącą wodą, odetnij końce i usuń wodnistą część z nasionami. Zważ przygotowany ogórek 250 g i pokrój w słupki o długości około 5 cm i grubości 5 mm.
-
Krótko zasól ogórek
Wymieszaj ogórek z solą 3 g i odstaw na 10 minut. Gdy słupki lekko się uginają, raz opłucz zimną wodą pitną, zawiń w czystą ściereczkę i odciśnij.
-
Odciśnij i pokrój shiitake
Usuń ogonki namoczonych grzybów i odciśnij wodę. Kapelusze pokrój w paski cieńsze od ogórka.
-
Pokrój i dopraw wołowinę
Na desce do surowego mięsa pokrój wołowinę 60 g w cienkie paski wzdłuż włókien. Wymieszaj z sosem sojowym 1/2 T, cukrem 1/3 T i czosnkiem 1/3 T. Umyj ręce i przybory po surowym mięsie.
-
Krótko podsmaż ogórki
Rozgrzej olej do ogórków 1/3 T na szerokiej patelni na średnio dużym ogniu. Smaż około 30 sekund, a gdy kolor się ożywi, rozłóż na czystym talerzu.
-
Osobno usmaż shiitake
Wlej olej do shiitake 1/3 T. Dodaj grzyby i pozostały sos sojowy 1/2 T. Smaż 2–3 minuty na średnim ogniu, aż paski zmiękną, po czym odłóż.
-
Usmaż wołowinę w środku
Rozgrzej olej do wołowiny 1/3 T na średnim ogniu i usmaż mięso w jednej warstwie. Gdy środek najgrubszego kawałka osiągnie co najmniej 75°C, utrzymuj tę temperaturę przez minutę.
-
Połącz trzy składniki
W czystej misce połącz usmażone ogórki, shiitake i wołowinę. Dodaj olej sezamowy 1/3 T i prażony sezam 1/3 T, delikatnie wymieszaj.
-
Przełóż na talerz i podaj
Rozłóż wszystkie trzy składniki na talerzu i od razu podaj. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
