Oi-sukjangajji de pepino e shiitake
Tiras de pepino levemente salgadas, salteadas separadamente do shiitake e da carne bovina temperada com molho de soja e reunidas no final.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 12 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Pepino Cru e lavado, com as pontas e o miolo úmido de sementes retirados
- 250 g
- Coxão mole bovino Cru, sem a gordura e as membranas duras
- 60 g
- Shiitake seco Peso antes de hidratar
- 8 g
Temperos
- Sal fino
- 3 g
- Molho de soja fermentado
- 1 T
- Açúcar
- 1/3 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Óleo para saltear o pepino
- 1/3 T
- Óleo para saltear o shiitake
- 1/3 T
- Óleo para saltear a carne
- 1/3 T
- Óleo de gergelim
- 1/3 T
- Gergelim inteiro torrado
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Hidrate o shiitake seco
Enxágue 8 g para retirar eventuais resíduos e cubra completamente com água limpa. Deixe de molho na geladeira até o centro amaciar e escorra.
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Retire as sementes do pepino e corte
Lave o pepino em água corrente, corte as pontas e retire o miolo úmido com sementes. Pese 250 g e corte em palitos de cerca de 5 cm de comprimento e 5 mm de espessura.
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Salgue brevemente o pepino
Misture 3 g aos palitos e deixe por 10 minutos. Quando estiverem ligeiramente flexíveis, enxágue uma vez em água potável fria, envolva em um pano limpo e pressione para secar.
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Esprema e corte o shiitake em tiras
Remova os talos dos cogumelos hidratados e esprema a água. Corte os chapéus em tiras mais finas que as de pepino.
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Fatie e tempere a carne bovina
Em uma tábua para carne crua, corte 60 g em tiras finas, no sentido das fibras. Misture com parte de 1/2 T, 1/3 T e 1/3 T. Lave as mãos e os utensílios que tocaram a carne.
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Salteie rapidamente o pepino
Aqueça 1/3 T em fogo médio-alto em uma frigideira larga. Salteie o pepino por cerca de 30 segundos e espalhe em um prato limpo assim que ganhar cor viva.
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Salteie os cogumelos separadamente
Aqueça 1/3 T na frigideira. Junte o shiitake e o restante de 1/2 T e salteie em fogo médio por 2 a 3 minutos até as tiras amaciarem por inteiro. Reserve.
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Cozinhe bem a carne
Aqueça 1/3 T em fogo médio. Espalhe as tiras e refogue. Quando o centro da tira mais grossa chegar a pelo menos 75 °C, cozinhe nessa temperatura por mais 1 minuto ou mais.
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Junte os três ingredientes
Coloque pepino, shiitake e carne salteados em uma tigela limpa. Junte 1/3 T e 1/3 T e misture de baixo para cima com cuidado.
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Sirva como acompanhamento
Arrume os três ingredientes à vista e sirva imediatamente. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se o ambiente estiver acima de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
