Koreaanse komkommer met shiitake en rundvlees
Zout de komkommer kort. Bak de shiitake en het in sojasaus gemarineerde rundvlees apart en meng de drie ingrediënten.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 12 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Komkommer Rauwe gewassen komkommer zonder uiteinden en waterige zaadkern
- 250 g
- Runderbovenbil Rauw vlees zonder vet en taaie vliezen
- 60 g
- Gedroogde shiitake Gewicht vóór het weken
- 8 g
Smaakmakers
- Fijn zout
- 3 g
- Gebrouwen sojasaus
- 1 T
- Suiker
- 1/3 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/3 T
- Bakolie voor de komkommer
- 1/3 T
- Bakolie voor de shiitake
- 1/3 T
- Bakolie voor het rundvlees
- 1/3 T
- Sesamolie
- 1/3 T
- Geroosterd heel sesamzaad
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Week de gedroogde shiitake
Spoel vuil van de shiitake 8 g en dompel de paddenstoelen helemaal onder in schoon water. Laat in de koelkast weken totdat ook het midden zacht is en haal ze uit het water.
-
Verwijder de zaadkern en snijd de komkommer
Was de komkommer onder stromend water en verwijder de uiteinden en de waterige zaadkern. Weeg de schoongemaakte komkommer 250 g en snijd hem in reepjes van ongeveer 5cm lang en 5mm dik.
-
Zout de komkommer kort
Meng het zout 3 g door de komkommerreepjes en laat 10 minuten staan. Spoel eenmaal met koud drinkwater zodra de reepjes wat kunnen buigen. Wikkel ze in een schone doek en druk het vocht eruit.
-
Knijp de shiitake uit en snijd in reepjes
Verwijder de steeltjes van de geweekte shiitake en knijp het vocht eruit. Snijd de hoeden in dunnere reepjes dan de komkommer.
-
Snijd en kruid het rundvlees
Snijd het vlees 60 g met de draad mee op een plank voor rauw vlees. Meng met sojasaus 1/2 T, suiker 1/3 T en knoflook 1/3 T. Was je handen en het gerei dat het vlees heeft aangeraakt.
-
Bak de komkommer kort
Verhit de olie voor de komkommer 1/3 T in een brede pan op matig hoog vuur. Bak de komkommer ongeveer 30 seconden tot de kleur helderder wordt en spreid uit op een schoon bord.
-
Bak de shiitake apart
Giet de olie voor de shiitake 1/3 T in de pan. Voeg de shiitake en resterende sojasaus 1/2 T toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur. Schep uit de pan zodra de reepjes zacht zijn.
-
Bak het rundvlees door en door gaar
Verhit de olie voor het rundvlees 1/3 T op middelhoog vuur. Spreid het vlees uit en bak tot de dikste reep minstens 1 minuut een kerntemperatuur van 75°C of hoger heeft.
-
Meng de drie ingrediënten
Doe de gebakken komkommer, shiitake en rundvlees in een schone kom. Voeg de sesamolie 1/3 T en het sesamzaad 1/3 T toe en schep voorzichtig om.
-
Serveer het bijgerecht
Verdeel de drie ingrediënten gelijkmatig over het bord en serveer meteen. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij hoogstens 4°C. Is de omgeving warmer dan 32°C, zet ze dan binnen 1 uur in de koelkast.
