Saltati in padella

Polpo saltato piccante

Name: Polpo saltato piccante
Prep time: 22 min
Cook time: 11 min
Total time: 33 min
Yield: Porzioni: 2
Cuisine: Coreana
Ingredients: polpo crudo a braccia lunghe, pulito (pesato dopo lo scongelamento in frigorifero se necessario, la rimozione di interiora, sacca dell’inchiostro, occhi e becco, il risciacquo e l’asciugatura) 300 g; Cipolla (sbucciata e senza radice) 70 g; peperoncino verde (senza picciolo) 12 g; peperoncino rosso (senza picciolo) 10 g; Cipollotto coreano grande (daepa) 14 g; Salsa di soia fermentata 4 g; Pasta di peperoncino coreana (gochujang) 13 g; Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) 9 g; Zucchero 3 g; Aglio tritato 5 g; Zenzero tritato 1 g; Olio neutro 9 g; Olio di sesamo 4 g

Asciuga il polpo e saltalo rapidamente con cipolla e condimento al gochujang in un’ampia padella.

Cucina: Coreana
Preparazione: 22 min
Cottura: 11 min

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Quantità di base · 2 porzioni · polpo crudo a braccia lunghe, pulito (pesato dopo lo scongelamento in frigorifero se necessario, la rimozione di interiora, sacca dell’inchiostro, occhi e becco, il risciacquo e l’asciugatura) 300 g

Ingredienti

polpo crudo a braccia lunghe, pulito pesato dopo lo scongelamento in frigorifero se necessario, la rimozione di interiora, sacca dell’inchiostro, occhi e becco, il risciacquo e l’asciugatura: 300 g
Cipolla sbucciata e senza radice: 70 g
peperoncino verde senza picciolo: 12 g
peperoncino rosso senza picciolo: 10 g
Cipollotto coreano grande (daepa): 14 g

Condimenti

Salsa di soia fermentata: 4 g
Pasta di peperoncino coreana (gochujang): 13 g
Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru): 9 g
Zucchero: 3 g
Aglio tritato: 5 g
Zenzero tritato: 1 g
Olio neutro: 9 g
Olio di sesamo: 4 g

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Sciacquare il polpo pulito

Scongela in frigorifero il polpo surgelato. Elimina interiora, sacca dell’inchiostro, occhi e becco. Sciacqua brevemente sotto acqua corrente, soprattutto le ventose. Lava mani, tagliere e coltello prima di preparare gli altri ingredienti.
Asciugare il polpo

Scuoti il colino, tampona il polpo con carta da cucina pulita e pesa 300 g.
Tagliare il polpo a bocconi

Taglia il corpo in strisce larghe 1,5 cm e le braccia in pezzi di 5–6 cm. Separa i pezzi per spessore, per saltare prima quelli più grossi.
Tagliare cipolla, peperoncini e cipollotto

Taglia 70 g in strisce larghe circa 1 cm. Affetta di sbieco 12 g, 10 g e 14 g lavati e tienili separati dalla cipolla.
Preparare il condimento al gochujang

In una ciotolina mescola salsa di soia fermentata 4 g, gochujang 13 g, gochugaru 9 g, zucchero 3 g, aglio tritato 5 g e zenzero tritato 1 g.
Scaldare un’ampia padella

Distribuisci un velo di olio 9 g in una padella ampia e scalda a fuoco medio-alto. Polpo e verdure devono stare in un solo strato. Per quantità maggiori, procedi in più riprese e dividi anche olio e condimento in proporzione.
Saltare prima la cipolla

Distribuisci la cipolla nella padella e saltala per circa 1 minuto. Quando i bordi sono traslucidi, passa al passaggio successivo.
Saltare il polpo con il condimento

Aggiungi prima i pezzi più spessi del corpo e saltali per circa 30 secondi. Unisci le braccia e il condimento e salta per 1–2 minuti, mescolando per far evaporare il liquido. Abbassa a fuoco medio se il condimento si attacca in fretta.
Aggiungere i peperoncini e controllare la cottura

Unisci i due peperoncini e il cipollotto e mescola per circa 30 secondi. Con un termometro da cucina, verifica che il centro del pezzo più spesso resti ad almeno 85°C per almeno 1 minuto. Se necessario, cuoci ancora a fuoco medio mescolando perché la salsa non si attacchi.
Servire con l’olio di sesamo

Spegni il fuoco, mescola con l’olio di sesamo 4 g e servi. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore basso a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se l’ambiente supera i 32°C.